Tempo: 1 hora e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Batizado em homenagem à antiga deusa romana da caça, o bife Diana é um prato clássico com qualidade de restaurante que você pode facilmente preparar em casa com esta receita passo a passo. Um filé mignon macio, malpassado, é servido com um delicioso molho de vinho e cogumelos. O bife é selado até dourar e, em seguida, o suco que se forma na grelha é usado para criar um molho com cogumelos, chalotas, conhaque, vinho tinto seco, mostarda e manteiga, resultando em uma textura aveludada. Cozinhe o bife até o ponto desejado, verificando a temperatura com um termômetro digital de carne para garantir a perfeição, e sirva regado com o molho e acompanhado de uma taça de Cabernet Sauvignon.

Ingredientes:

• 4 filés mignon pesando entre 170 e 220 g cada.
• 1 litro de caldo de carne levemente salgado
• 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 3 xícaras de cogumelos fatiados finamente
• 2 chalotas, fatiadas finamente
• 4 dentes de alho amassados
• 0,5 xícaras de conhaque
• 0,5 xícara de vinho tinto seco
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho inglês

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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carne bovina, cogumelos champignon, vinho tinto, conhaque

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Preparação:

Passo 1
• Despeje o caldo de carne na panela e cozinhe em fogo médio-alto até reduzir a 1/2 xícara, cerca de 1 hora.
Etapa 2
• Tempere os bifes dos dois lados com sal e pimenta-do-reino. Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e azeite em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio. Quando a manteiga derreter e brilhar, adicione os bifes. Sele-os por 3 minutos de cada lado. Transfira os bifes para um prato e reserve, cobrindo-os levemente com papel-alumínio.
Etapa 3
• Adicione os cogumelos e as chalotas à panela e cozinhe por 2 minutos, mexendo frequentemente e adicionando mais azeite se necessário. Adicione o alho. Quando o alho estiver levemente dourado, adicione o conhaque (cuidado, pode inflamar). Adicione o vinho, a mostarda, o molho inglês e o caldo de carne reduzido. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos.
Passo 4
• Devolva os bifes à frigideira e aqueça-os até atingirem a temperatura desejada por 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho do filé e do ponto de cozimento desejado. Para malpassado, cozinhe até que um termômetro de carne registre 57 °C (130 °F). Incorpore as 2 colheres de sopa de manteiga restantes ao molho até derreterem.
Etapa 5
• Para servir, coloque um bife em cada prato e regue com o molho.

Votos: 1