Salmão Wellington com cogumelos e espinafre

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Porções: 6

Receita passo a passo de salmão Wellington com cogumelos e espinafre.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão Wellington

1 dente de alho
1 chalota, picada grosseiramente
350 g de cogumelos
3 colheres de sopa (45 g) de manteiga sem sal
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher de sopa de creme azedo
1 colher de chá de mostarda
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
Seis filés de salmão, 100g cada, sem pele.
Farinha de trigo para laminar
3 folhas de massa folhada, descongeladas se estiverem congeladas.
2 xícaras de folhas de espinafre baby
1 ovo batido com 1 colher de chá de água
Molho de creme azedo com endro e alcaparras, para servir (veja a receita abaixo).

Molho de creme azedo com endro e alcaparras

1 xícara de creme azedo
2 colheres de sopa de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de alcaparras, sem salmoura
Sal grosso e pimenta-do-reino moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque o alho, a chalota e os cogumelos em um processador de alimentos e pulse até que estejam bem picados.

Aqueça a manteiga em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a mistura de cogumelos picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, de 3 a 5 minutos. Junte o vinho branco; aumente o fogo para alto e cozinhe até que o líquido evapore. Desligue o fogo, adicione o creme de leite, a mostarda e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe a mistura de cogumelos esfriar.
Tempere os filés de salmão com sal e pimenta dos dois lados.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 30 x 20 cm e corte-a em quatro partes. Coloque algumas folhas de espinafre na lateral menor de duas dessas partes. Cubra com o filé de salmão e cerca de 2 colheres de sopa da mistura de cogumelos. Pincele as bordas da massa com um pouco de liaison, cubra com as duas partes restantes da massa e pressione as bordas para selar. Coloque os pacotes em uma assadeira preparada. Repita o processo com as partes restantes da massa e dos ingredientes.
Pincele a parte superior dos Wellingtons com a mistura de ovos e faça furos na parte superior com a ponta de uma faca afiada.
Asse o salmão na massa até dourar, por cerca de 15 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Sirva o salmão Wellington com um molho de creme azedo com endro e alcaparras.
Molho de creme azedo com endro e alcaparras:

Numa tigela pequena, misture o creme azedo, o creme de leite, o endro, as alcaparras e adicione sal e pimenta a gosto.