Tempo: 55 min.
Complexidade: média
Porções: 8

Pongal é um festival da colheita celebrado no sul da Índia, durante o qual esta sobremesa é servida. Tradicionalmente, é feita com arroz e feijão mungo recém-colhidos e adoçada com jaggery, um açúcar indiano com um sabor rico e caramelizado. O mingau é generosamente aromatizado com ghee para uma textura aveludada e, em seguida, polvilhado com castanhas de caju para uma crocância agradável. É servido quente, uma sobremesa reconfortante para o inverno. As sobras são um delicioso café da manhã no dia seguinte.

Ingredientes:

• 0,5 colher de sopa de purê picado
• 0,5 colher de sopa de arroz, basmati ou jasmim
• 1 xícara e 1/4 de açúcar mascavo em pó
• 0,5 colher de chá de cardamomo moído
• 3 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
• 0,5 xícara de castanhas de caju cruas, reserve algumas inteiras para decorar e triture o restante.
• 1/4 de xícara de passas
• Equipamento especialPanela elétrica Instant Pot de 6 litros.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

arroz basmati, arroz de jasmim, ghee, cardamomo, castanha de caju, uva passa

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o feijão mungo e o arroz em uma frigideira média e toste em fogo médio, agitando a frigideira a cada 15 segundos para garantir que toste por igual, até que o arroz esteja levemente dourado, por cerca de 5 minutos.
Etapa 2
• Coloque o feijão mungo e o arroz em uma tigela e lave várias vezes em água fria até que a água não esteja mais turva, cerca de 3 vezes. Escorra.
Etapa 3
• Coloque o feijão mungo e o arroz em uma panela elétrica de cozimento lento e adicione 3,5 xícaras de água. Seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa e prepare a panela. Programe a panela de pressão para 6 minutos. Após o término do ciclo, siga as instruções do fabricante para liberar a pressão naturalmente. Depois de cerca de 25 minutos, abra e remova a tampa com cuidado para evitar queimaduras com o vapor. Amasse delicadamente a mistura com um garfo até obter uma consistência semelhante à de um mingau.
Passo 4
• Adicione o jaggery, o cardamomo e 2 colheres de sopa de ghee. Ajuste a panela de cozimento lento para refogar e cozinhe, mexendo frequentemente para evitar que queime, até que todo o açúcar esteja dissolvido, cerca de 3 minutos. Este prato engrossa à medida que esfria, portanto, se não for servi-lo imediatamente, adicione um pouco de água e reaqueça antes de servir..
Etapa 5
• Em uma frigideira média, em fogo médio, aqueça a colher de sopa restante de ghee. Adicione as castanhas de caju e as passas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as castanhas estejam douradas e as passas estejam macias, de 3 a 4 minutos. Reserve algumas passas e castanhas de caju inteiras para decorar e misture o restante ao mingau. Decore com as castanhas de caju e passas reservadas e sirva.
Passo 6

• Nota do Chef

  
  O jaggery é feito de seiva de palmeira ou cana-de-açúcar. Use açúcar mascavo claro em vez disso. Eu começaria com 1 xícara de açúcar mascavo e adicionaria mais a gosto.
  
  O cardamomo pode ser usado moído, mas você também pode moer 4 a 5 vagens de cardamomo verde em um moedor de especiarias ou retirar as sementes de 8 a 9 vagens de cardamomo e moê-las em um pilão.

Votos: 1

Autor da receita - Nidhi Jalan é escultora, pintora e participa de exposições de arte na Índia.