Mingau de fubá e camarão feito em panela de cozimento lento

Votos: 1

Como preparar mingau de fubá e camarão em panela elétrica

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O fubá de milho, ou grits, é um prato tradicional americano, especialmente popular nos estados do sul dos Estados Unidos. Este acompanhamento combina perfeitamente com camarão, sendo frequentemente servido em restaurantes sofisticados. O preparo em panela de pressão elimina a necessidade de mexer constantemente durante o cozimento e intensifica o sabor do tempero cajun picante e da linguiça andouille. O fubá fica macio porque cozinha lentamente no molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de azeite
230 g de linguiça andouille, cortada em cubos pequenos.
1 cebola, cortada em cubos pequenos (cerca de 2 xícaras)
3 dentes de alho amassados
3/4 de xícara de vinho branco seco
3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
1 xícara de leite integral
3/4 de xícara de fubá grosso
4 ramos de tomilho
470 ml de tomates-cereja, cortados ao meio
1 pimentão verde, picado finamente
1 pimentão vermelho, picado finamente
450 g de camarões grandes (21-25 unidades), limpos, sem a faixa escura e as caudas.
2 colheres de chá de tempero Cajun
0,5 colher de chá de molho picante (opcional)
55 g de manteiga
2 colheres de sopa de cebolinha picada
Equipamento especialPanela de pressão multifuncional com capacidade de 6 litros ou mais; recipientes acopláveis para cozinhar em panela de pressão multifuncional.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma panela de pressão com capacidade de 6 litros ou maior. Adicione a linguiça e selecione a função "Cozinhar". Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja crocante nas bordas, cerca de 3 minutos. Junte a cebola e o alho. Cozinhe até que a cebola comece a amolecer, por mais 2 a 3 minutos.
Despeje o vinho branco para deglaçar. Com uma colher de pau, raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione 1 xícara de caldo de galinha e mexa. Desligue o fogo, coloque a grelha de vapor no molho e prepare os recipientes para a montagem.

Adicione o leite, a farinha de milho grossa, o tomilho, as 2 xícaras restantes de caldo de galinha, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta à panela inferior e misture. Coloque a segunda panela por cima.
Misture os tomates-cereja, o pimentão e 1/2 colher de chá de sal no recipiente superior. Cubra com a tampa, prenda as travas metálicas em volta dos dois recipientes e coloque-os na panela de pressão. Siga as instruções do fabricante para fechar a tampa e ajuste a válvula de liberação de vapor para a posição "Fechada". Cozinhe em alta pressão por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os camarões com o tempero cajun e a colher de sopa restante de óleo vegetal até que estejam uniformemente cobertos. Reserve.
Após o cozimento na panela de pressão, gire a válvula para a posição "Aberto" e deixe o vapor escapar completamente para aliviar a pressão. Abra a panela de pressão e remova cuidadosamente os recipientes internos e a grade. Solte as travas metálicas para separar os recipientes.
Transfira os legumes refogados do recipiente superior para o molho no fundo da panela de pressão, adicionando molho picante, se desejar. Junte os camarões e tampe a panela. Deixe os frutos do mar cozinharem no calor residual até que não estejam mais crus e estejam opacos (cerca de mais 10 minutos).
Retire e descarte os ramos de tomilho da farinha de milho. Incorpore a manteiga e cubra para manter aquecido.

Sirva o mingau de milho imediatamente, coberto com camarão, regado com molho e polvilhado com cebolinha.