Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

"Frango com brócolis salteado é um dos nossos pratos chineses favoritos em casa", compartilha Vivian Chan. "É tão delicioso e sempre suculento! O segredo para um peito de frango supermacio é a 'velvetização', a fritura rápida da proteína marinada em óleo quente. Decidi recriar em casa os mesmos sabores e texturas encontrados em restaurantes chineses para viagem, mas com um orçamento limitado. Alguns vegetais frescos, bastante tempero e apenas um peito de frango fazem uma refeição deliciosa para quatro pessoas. O frango é tão bem cozido que as sobras, reaquecidas no dia seguinte, ainda estarão suculentas."

Ingredientes:

• 1 filé (340 g) de peito de frango
• 2 colheres de sopa de molho de soja claro
• 1 colher de sopa + 2 colheres de chá de amido de milho
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal
• Raiz de gengibre de 2,5 cm, descascada e cortada em tiras.
• 2 dentes de alho picados finamente
• 220 g de floretes de brócolis
• 110 g de cogumelos shiitake ou champignon, retire os talos e corte os chapéus em tiras de 1 cm de largura.
• 1 cenoura pequena, descascada e cortada em tiras de 7 cm de comprimento.
• 1 colher de sopa de vinho Shaoxing
• 0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
• 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino branca moída, opcional
• 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
• 3 xícaras de arroz jasmim cozido no vapor, para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peitos de frango, cogumelos shiitake, brócolis repolho, cenoura, raiz de gengibre, molho de soja, amido, grãos de pimenta branca, óleo de gergelim, vinho de arroz

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Preparação:

Passo 1
• Coloque o peito de frango no congelador até que fique ligeiramente firme e possa ser fatiado finamente, cerca de 20 minutos. Usando uma faca afiada ou serrilhada, fatie o frango em fatias de 0,3 cm (1/4 de polegada) de espessura. Transfira para uma tigela média e regue com 1 colher de sopa de molho de soja. Deixe descansar por 10 minutos. Adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de amido de milho e misture bem. Leve à geladeira por 20 minutos.
Etapa 2
• Numa tigela pequena, misture as 2 colheres de chá restantes de amido de milho com 2 colheres de chá de água; reserve.
Etapa 3
• Em uma wok ou frigideira grande antiaderente, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal em fogo médio-alto. Quando o óleo começar a brilhar, adicione os pedaços de frango em uma camada uniforme e cozinhe, sem mexer, até ficarem alvejados, cerca de 45 segundos. Vire e cozinhe, sem mexer, até que estejam quase cozidos por completo, de 45 segundos a 1 minuto. Transfira para uma tigela.
Passo 4
• Adicione o gengibre e o alho à wok. Cozinhe, mexendo sempre, até o alho dourar levemente, cerca de 30 segundos. Adicione o brócolis e mexa para envolver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto. Adicione os cogumelos e as cenouras e refogue. Adicione o vinho Shaoxing e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo da wok. Adicione o caldo de galinha, a pimenta-do-reino branca (se usar), o frango e a colher de sopa restante de molho de soja.
Etapa 5
• Misture o amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo e adicione à wok. Mexa até que o frango esteja bem envolvido no molho, reduza o fogo para médio-baixo e tampe. Cozinhe até que o molho engrosse ligeiramente e o frango esteja cozido por completo, cerca de 2 minutos. Regue com óleo de gergelim. Misture e transfira para uma travessa. Sirva o refogado com arroz quente.

Votos: 1

Autor da receita - Vivian Chan – criadora de receitas, criadora de novas combinações de sabores