Refogado com frango, legumes, macarrão de arroz e alface.

Votos: 1

Foto do prato: André McCall

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Receita de um refogado chinês com frango frito e legumes. Servido sobre uma cama de macarrão frito e folhas de alface.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o frango:

1 clara de ovo
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
675 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos

Molho para refogado:

2 colheres de sopa de molho de ostra
1 colher de sopa de molho hoisin
1 colher de sopa de molho de soja levemente salgado
1 colher de sopa de vinho de arroz chinês ou xerez seco
1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
2 colheres de chá de amido de milho

Para o macarrão:

2 pacotes de funchose (macarrão de vidro chinês)
Óleo de amendoim para fritura profunda

Para refogado:

4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de gengibre descascado e picado
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente.
4 cebolinhas verdes: 2 picadas finamente, 2 cortadas em pedaços de 2,5 cm.
Sal grosso
1/4 de colher de chá de açúcar
225 g de cogumelos shiitake, cortados em cubos
3/4 de xícara de castanhas-d'água picadas
Folhas pequenas de alface para guarnição
Molho de soja, pasta de pimenta e/ou mostarda picante para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marine o frango: Numa tigela, misture a clara de ovo, o amido de milho e o vinho de arroz. Adicione o frango e mexa. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Prepare o molho para o refogado: Em uma tigela, misture 1/3 de xícara de água, molho de ostra, molho de soja, molho hoisin, vinho de arroz e óleo de gergelim. Em seguida, adicione o amido de milho e mexa até dissolver completamente.

Frite o macarrão: Divida o macarrão em porções. Aqueça 2 cm de óleo de amendoim em uma frigideira média a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). Frite o macarrão em pequenas porções. Para isso, mergulhe-o no óleo quente com uma escumadeira por 5 a 10 segundos, até ficar soltinho. Escorra o macarrão em papel toalha.
Prepare o refogado: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de amendoim em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione o frango e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos. Retire o frango para um prato com uma escumadeira. Quando o óleo de amendoim estiver quase fumegando, adicione as 2 colheres de sopa restantes à frigideira. Adicione o alho, o gengibre, a pimenta jalapeño e a cebolinha picada, depois adicione 1/2 colher de chá de sal e açúcar e cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos. Adicione os cogumelos, as castanhas-d'água e os pedaços grandes de cebolinha e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre. Adicione o frango e o molho. fritar e cozinhe por 1 minuto.
Coloque uma porção de macarrão em um prato e cubra com o frango e os legumes. Sirva o macarrão refogado com folhas de alface e molho de soja.