Tempo: 8 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Cozida lentamente em vinho tinto, esta carne temperada fica incrivelmente suculenta e macia, literalmente desmanchando. Essa textura é perfeita para fazer sanduíches deliciosos. Desfie a carne com dois garfos, coloque-a sobre o pão e sirva com um macarrão chow mein crocante.

Ingredientes:

Carne cozida

• 1 peça de paleta bovina com peso entre 1,3 e 1,8 kg, remover o excesso de gordura.
• 2 a 3 colheres de sopa de farinha
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 2 cebolas médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
• 5 cenouras médias, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
• 2 talos de aipo, cortados ao meio
• 6 dentes de alho, descascados e amassados
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 3 xícaras de caldo de carne
• 2 xícaras de vinho tinto, de preferência seco e encorpado.
• 1 lata (400 g) de tomates em conserva, picados
• 10 a 12 ramos de tomilho
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de molho picante
• 1 limão, cortado ao meio
• Meia focaccia
• Salada Chow-chow

Chow Chow

• 2 xícaras de repolho roxo ralado (cerca de um quarto de uma cabeça)
• 1 pimentão vermelho, picado finamente (cerca de 1 xícara)
• 1 cebola média, picada finamente
• 6 rabanetes, fatiados finamente (cerca de 3/4 de xícara)
• 2 colheres de sopa de sal grosso
• 0,5 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1/3 a 0,5 xícara de mel
• 0,5 colher de chá de mostarda em pó
• 0,5 colher de chá de açafrão
• 0,5 colher de chá de raiz-forte
• 1/4 colher de chá de cravo-da-índia moído
• 1 folha de louro
• 1 pimenta tailandesa, cortada em quatro se fresca, ou inteira se seca.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, cenoura, salsão, tomates, repolho roxo, vinho tinto, pimentão doce, rabanete, Pimenta, cúrcuma, cravo, folha de louro

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Etapa 2
• Tempere a carne generosamente com sal e pimenta e polvilhe com farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o óleo em uma caçarola ou panela grande com tampa, própria para forno, em fogo médio-alto. Adicione a carne e doure de todos os lados por cerca de 10 minutos.
Etapa 3
• Retire a carne da panela e adicione as cebolas, mexendo e raspando o fundo da panela com uma colher de pau. O objetivo é caramelizar as cebolas por fora e amolecer um pouco, por cerca de 5 minutos. Se as cebolas estiverem queimando no fundo da panela, adicione 1 a 2 colheres de sopa de água e raspe o fundo com uma colher de pau.
Passo 4
• Adicione as cenouras, o aipo e o alho e cozinhe por 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Volte com a mistura para a panela e adicione o caldo de carne, o vinho, os tomates, o tomilho, a folha de louro e 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída. Cozinhe por 1 a 2 minutos, apenas para incorporar os ingredientes. Tampe a panela e leve ao forno.
Etapa 5
• Cozinhe em fogo brando por 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 120°C e continue cozinhando por 3,5 a 4 horas, até que a carne esteja macia.
Passo 6
• Retire a carne do caldeirão e reserve. Coe o molho em uma peneira ou escorredor, descartando os sólidos. Retorne o molho à panela e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe em fogo baixo até o molho reduzir para 2 xícaras (aproximadamente 25 minutos). Adicione um pouco de molho picante e suco de limão para realçar o sabor. Tempere com sal a gosto.
Passo 7
• Desfie a carne com dois garfos e volte a colocá-la no molho, mexendo para envolver completamente. Corte a focaccia ao meio na horizontal para criar um sanduíche gigante. Coloque a carne na metade inferior da focaccia, cubra com o picles e finalize com a outra metade da focaccia. Espete com palitos de dente e corte em pedaços.
Passo 8
• Chow Chow:
  
  Misture o repolho, o pimentão, a cebola e o rabanete com sal e coloque em uma peneira sobre uma tigela. Leve à geladeira durante a noite.
Passo 9
• Esprema o máximo de líquido possível dos vegetais.
Passo 10
• Em uma panela grande, misture o vinagre, o mel, a mostarda, a cúrcuma, o rábano, os cravos, a folha de louro e a pimenta e adicione 120 ml de água. Deixe ferver por 5 minutos. Adicione a mistura de vegetais, mexa para envolver bem e deixe ferver novamente. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira o chow chow para um recipiente e leve à geladeira por até 7 dias.

Votos: 1