sanduíche de carne desfiada italiana

Votos: 4

Como fazer um sanduíche italiano de carne desfiada

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 sanduíches

Valor nutricional por porção:

Calorias 793, gordura total 49 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 55 G., carboidratos 32 G., fibra 4 G., colesterol 161 mg, sódio 1505 mg, açúcar 4 G.

Apesar do nome, o sanduíche italiano de carne desfiada tem origem em Chicago e sua característica distintiva é ser servido com o próprio caldo do cozimento da carne (ensopado de panela). A carne é cozida lentamente em uma panela de ferro fundido por várias horas até ficar macia, depois fatiada finamente e servida em pães compridos com giardiniera (conserva de legumes italiana) ou pimentões verdes assados. Esta receita combina os dois para um sabor ainda melhor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne assada na panela

1 corte desossado de paleta e pescoço de boi (aproximadamente 1,5 kg)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola picada grosseiramente
1 colher de sopa de tempero italiano seco
2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
6 dentes de alho picados grosseiramente
0,5 xícara de vinho tinto seco
5 xícaras de caldo de carne
2 ramos de tomilho fresco

Pimentas

4 pimentões verdes, cortados em tiras
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de chá de alho granulado

Montando um sanduíche

6 pães macios para sanduíche, cortados ao meio nas laterais.
Giardiniera em óleo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o assado de panela:

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione a carne e cozinhe até dourar por todos os lados, de 3 a 4 minutos de cada lado (aumente o fogo se a gordura começar a fumegar). Transfira a carne para um prato e reduza o fogo para médio.
Adicione a cebola à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione o tempero italiano e a pimenta calabresa e cozinhe até perfumar, por mais 1 minuto. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Deglaceie com o vinho tinto e cozinhe até reduzir pela metade, por cerca de 2 minutos.

Adicione o caldo de carne e o tomilho e deixe ferver em fogo brando. Prove o líquido e adicione mais sal, se necessário. Volte a carne dourada para a panela, juntamente com o suco que se formou. Tampe, leve ao forno e cozinhe em fogo baixo, virando a carne a cada 30 minutos, até ficar bem macia, por 3 a 4 horas.
Transfira a carne para uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Aumente a temperatura do forno para 175°C.
Coe o caldo do caldeirão através de uma peneira para uma tigela e retorne-o à panela. Deixe ferver e tempere com sal e pimenta, se necessário. Assim que a carne esfriar um pouco, desfie-a em pedaços pequenos; retorne à panela com o molho e deixe cozinhar em fogo baixo até estar pronto para montar os sanduíches.
Enquanto isso, prepare os pimentões.:

Coloque os pimentões verdes em uma assadeira com azeite, alho granulado e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Asse, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Monte os sanduíches:

Coloque uma pequena quantidade de carne em cada pão de cachorro-quente, cubra com pimentões e um pouco de giardiniera. Despeje o caldo quente da frigideira em uma tigela. Pegue cada sanduíche e mergulhe-o rapidamente no caldo. Envolva em papel manteiga por pelo menos um minuto para que os pães absorvam o molho e bom apetite!