Carne de porco com repolho cozido
Votos: 2
Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 974, gordura total 62 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 72 G., carboidratos 29 G., fibra 5 G., colesterol 247 mg, sódio 1650 mg, açúcar 18 G.
Calorias 974, gordura total 62 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 72 G., carboidratos 29 G., fibra 5 G., colesterol 247 mg, sódio 1650 mg, açúcar 18 G.
"Recebi esta receita do meu avô, Pep. Quando eu era criança, comíamos carne de porco com repolho refogado no Ano Novo, mas agora faço sempre", diz Michael Symon. O repolho é refogado em um caldeirão com joelho de porco, lombo e pedaços de linguiça polonesa, adquirindo um delicioso sabor defumado que é perfeitamente equilibrado pela acidez do purê de chucrute adicionado à panela.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola picada
- 1 repolho branco, em cubos
- 1 litro de sidra de maçã natural sem álcool
- 1 lata ou garrafa (0,33 l) de India Pale Ale (IPA)
- 1 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de sementes de coentro
- 1 xícara de purê de chucrute
- 1 joelho de porco
- Meio lombo de porco defumado com costelas (cerca de 1,5 kg)
- 900 g de linguiça de alho ou linguiça polonesa
- 1 maço de folhas de salsa fresca, grosseiramente picadas ou rasgadas
- 1/4 de xícara de mostarda picante
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande de ferro fundido, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o repolho, polvilhe com uma pitada generosa de sal e cozinhe até que os vegetais comecem a amolecer e se desfazer, de 10 a 12 minutos. Adicione a sidra, a cerveja, o coentro, o chucrute triturado e o joelho de porco. Deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos para que os sabores se misturem.
- Adicione a carne de porco e a linguiça à panela e continue cozinhando em fogo baixo por mais 45 minutos, até que toda a carne esteja cozida. Após 45 minutos, transfira o ossobuco, a carne de porco e a linguiça para uma tábua de corte. Fatie a carne e retorne-a à panela. Adicione a salsa e a mostarda e tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário.
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