Sanduíches franceses com pasta de carne e cebola

Votos: 1

Como preparar sanduíches de carne bovina francesa com pasta de cebola

Foto do prato: Johnny Valiant

Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Francês sanduíches de carne e pasta de cebola - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíches

1 pedaço de rosbife pesando entre 1350 e 1800 g.
6 baguetes francesas (15 cm), cortadas ao meio no sentido do comprimento e levemente tostadas.
6 dentes de alho
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de azeite
1/2 colher de chá sal de aipo
Uma pitada de terra Pimenta-caiena
4 xícaras de caldo de carne levemente salgado
2 talos de aipo, picados grosseiramente
1 cebola pequena, picada grosseiramente
3 ramos de salsa
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de xerez seco

Pasta de cebola

1 cebola grande, cortada em rodelas finas
6 chalotas médias, fatiadas finamente
2 cachos cebolinhas, corte em anéis (separe as partes brancas das verdes)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal grosso
1,5 xícaras de creme azedo
1 xícara de maionese
2 colheres de chá de branco vinagre de vinho
2 colheres de chá molho Worcestershire

Recomendações para substituição de ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: baguete, carne bovina, cebolas, chalotas, cebolinhas, alho, salsão, salsinha, farinha, nata, maionese, xerez, vinagre de vinho, molho Worcestershire, sal de aipo, pimenta caiena moída

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a pasta de cebola: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e uma pitada de sal; tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 35 minutos, até dourar.

Adicione a parte branca da cebolinha e da chalota; tampe e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja dourada, por cerca de 25 minutos. Incorpore a parte verde, retire do fogo e deixe esfriar.
Pique a mistura de cebola e transfira para uma tigela. Adicione o creme de leite, a maionese, o vinagre, o molho inglês e 1 colher de chá de sal. Cubra a pasta de cebola com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Prepare a carne para os sanduíches: Pique o alho, polvilhe com 1 colher de chá de sal e amasse com a lateral da faca até formar uma pasta. Transfira para uma tigela e misture com azeite. sal de aipo, pimenta caiena e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino. Faça pequenos cortes por toda a carne com uma faca e esfregue a pasta de alho nos cortes. Envolva a carne em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar e deixe em temperatura ambiente.

Tempere a carne com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Coloque a carne em uma assadeira; adicione 1 xícara de caldo, 3/4 de xícara de água, aipo, cebola e salsa.

Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 220°C (425°F) e asse por 10 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 180°C (350°F) e continue assando até que um termômetro inserido no centro da carne indique 46–47°C (115–118°F), o que deve levar mais 45 minutos.

Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos. Coe o caldo da carne para um recipiente separado e reserve para o molho.
Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo da carne e os 3 copos de caldo restantes e deixe ferver, mexendo sempre. Retire a panela do fogo e incorpore o xerez.
Espalhe a pasta de cebola nas baguetes. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Misture a carne com o molho e disponha sobre as baguetes. Sirva os sanduíches franceses com o restante do molho.