Tacos mexicanos com carne assada

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Tyler Florence cozinha carne de paleta bovina em molho de tomate com especiarias aromáticas até que fique macia e desfie facilmente com um garfo. Para fazer o taco de carne perfeito, ele recheia tortilhas de milho crocantes com a carne desfiada, um molho salsa caseiro simples e guacamole.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Taco

900 g de paleta bovina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande, fatiada finamente
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva
1 colher de sopa de pó de ancho
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de cominho em pó
3 folhas de louro
Óleo vegetal para fritura profunda
6 tortilhas de milho frescas médias
3 xícaras de repolho branco finamente picado
Guacamole, veja a receita abaixo.
Um quarto de maço de folhas frescas de coentro
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

salsa simples

1 lata (800 g) de tomates inteiros em conserva; escorra o líquido para um recipiente separado.
1 cebola roxa pequena, picada grosseiramente
1 pimenta serrano
1 dente de alho picado grosseiramente
Suco de 2 limões
0,5 xícara de folhas de coentro picadas
Azeite extra virgem, para regar

Guacamole

6 abacates maduros
Suco de 3 limões
1 cebola amarela média, picada finamente
1 dente de alho, amassado e picado
2 pimentas serrano, cortadas em rodelas
1 punhado grande de coentro fresco com talos, cerca de 1/2 xícara, picado finamente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta de todos os lados. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido ou outra panela pesada com tampa que vede bem, em fogo médio-alto. Adicione o alho e a carne à panela, selando-a lentamente de todos os lados até formar uma crosta dourada por fora. Adicione a cebola e deixe dourar levemente, por cerca de 3 a 4 minutos.
Adicione os tomates picados (encha uma lata de tomate com água e adicione à panela), os temperos e sal e pimenta a gosto. Adicione água suficiente para cobrir a carne. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 3 horas, até que a carne esteja macia. Deixe a carne esfriar no líquido. Desfie a carne com dois garfos e reserve.

Aqueça uma panela grande com óleo em fogo médio. Quando o óleo atingir 175°C (350°F), frite as tortilhas de milho uma de cada vez. Coloque cada tortilha no óleo e deixe por cerca de 30 segundos. Em seguida, usando o cabo de uma colher de pau, pressione o centro da tortilha e dobre-a ao meio. Deixe descansar por alguns segundos e escorra em papel toalha. Tempere os tacos crocantes com sal.
Para fazer salsaEm um processador de alimentos, triture todos os ingredientes, exceto o suco de tomate. Se o molho estiver muito grosso, adicione mais suco de tomate. Regue o molho com azeite, cubra com filme plástico e reserve.
Para fazer tacos:

Coloque um pouco de repolho ralado em uma tortilha. Cubra com carne desfiada. Sirva com guacamole e salsa. Decore com folhas de coentro fresco.
Guacamole:

Saída: cerca de 4 colheres de sopa.

Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Retire a polpa da casca com uma colher e coloque em uma tigela. Amasse o abacate com um garfo ou amassador de batatas até formar uma pasta grossa. Adicione os ingredientes restantes e misture. Regue com um fio de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem novamente com um garfo.

Cubra a superfície do guacamole com filme plástico para evitar que escureça e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.