Sanduíches de carne italiana ao estilo de Chicago

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A giardiniera, conserva tradicional italiana de legumes, confere um sabor especial a estes sanduíches de carne assada. Sua acidez equilibra a suculência da carne e adiciona crocância ao sanduíche. A giardiniera é fácil de fazer em casa e pode ser armazenada em um frasco na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne assada na panela

1 pedaço de pescoço de boi desossado (cerca de 1,5 kg)
2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola média, picada grosseiramente
1 colher de sopa de tempero italiano seco
2 colheres de chá de pimenta vermelha triturada
6 dentes de alho picados grosseiramente
0,5 xícara de vinho tinto seco
3 xícaras de caldo de carne
2 ramos de tomilho fresco

Pimentão doce

4 pimentões verdes, sem sementes e cortados em tiras.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho amassado

Sanduíches

6 pães macios para sanduíche ou submarino
Giardiniera picante caseira

Giardiniera picante caseira

1/4 de xícara de sal de mesa
1 xícara de cenouras, picadas finamente
1 xícara de floretes pequenos de couve-flor
4 a 8 pimentas serrano, cortadas em rodelas de 0,6 cm de espessura (dependendo do nível de picância desejado)
2 dentes de alho amassados
1 talo de aipo, picado finamente
1 pimentão vermelho, picado finamente
2 colheres de sopa de óleo de colza
1 colher de sopa de orégano seco
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Carne assada na panelaPosicione uma grelha no centro do forno e pré-aqueça o forno a 150°C.

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados até ficar crocante (reduza o fogo se a gordura começar a fumegar). Transfira a carne para um prato e reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione o tempero italiano e a pimenta calabresa e cozinhe até perfumar, por mais um minuto. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Despeje o vinho tinto e cozinhe até reduzir pela metade.
Adicione o caldo e o tomilho e deixe ferver em fogo brando. Prove e tempere com sal. Volte a colocar a carne na panela, juntamente com o suco que se acumulou, e leve ao forno. Asse, virando a cada 30 minutos, até a carne ficar bem macia, de 3,5 a 4 horas. Aumente a temperatura do forno para 175 °C (350 °F).

Transfira o assado para uma tábua de corte e cubra com papel-alumínio. Coe o caldo através de uma peneira fina para uma tigela e retorne-o à panela. Leve ao fogo até ferver e adicione sal, se necessário. Assim que a carne esfriar um pouco, corte-a em pedaços menores, retorne ao forno aquecido e deixe descansar até a hora de servir.
Pimentão doce:

Coloque as tiras de pimentão em uma assadeira com azeite, alho amassado e um pouco de sal e pimenta. Asse, mexendo uma vez, até que os pimentões estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Sanduíches:

Coloque uma pequena quantidade de carne no pão, adicione pimentão doce e uma pitada de giardiniera picante caseira. Despeje o caldo coado do caldeirão em uma tigela pequena. Pegue o sanduíche, mergulhe-o rapidamente no caldo quente e coma!
Giardiniera picante caseira

Rendimento: 3–4 colheres de sopa.

Primeiro dia
Numa tigela não reativa (como de vidro), misture 2 xícaras de água e sal. Mexa até o sal dissolver. Adicione as cenouras, a couve-flor, a pimenta serrano, o alho, o aipo e o pimentão e misture. Cubra e leve à geladeira durante a noite.

Segundo dia
Escorra a salmoura e lave os legumes. Em uma tigela limpa, misture o azeite com o orégano e a pimenta. Adicione os legumes e misture. Cubra e leve à geladeira durante a noite. A giardiniera ficará ainda melhor com o tempo. Após cerca de 2 dias, você pode colocá-la em potes, fechá-los bem e armazená-los na geladeira por 2 a 3 semanas.