Tempo: 8 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta receita de primeira qualidade conquista até mesmo quem diz não gostar de carne de porco. Experimente esta carne macia, cozida lentamente na cerveja, acompanhada de legumes quentes, e você concordará. O que torna este assado de panela verdadeiramente especial são os pedaços crocantes de salsa, alcaparras e cebola fritos.

Ingredientes:

Paleta de porco

• 1 paleta de porco pesando entre 1,3 e 1,8 kg, sem osso.
• 150 g de pancetta, cortada em pedaços de 0,5 cm.
• 2 ramos + 6 folhas de sálvia fresca
• 6 dentes de alho
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos grandes.
• 1 rutabaga, descascada e cortada em cubos grandes.
• 1 nabo, descascado e cortado em cubos grandes
• 1 cebola amarela grande, cortada em quatro partes
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de pasta de miso
• 1 ramo de alecrim fresco
• 2 garrafas de 0,33 l de cerveja escura, como stout.
• 2 xícaras de caldo de galinha
• 1 colher de sopa de vinagre de xerez
• Hortelã fresca para decorar
• Coentro fresco para servir

salsa frita

• Óleo neutro para fritar
• 1 xícara de folhas de salsa fresca

cebolas fritas

• Óleo neutro para fritar
• 1/4 de xícara de farinha
• 1 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de cebola fatiada finamente

alcaparras fritas

• 0,5 xícara de alcaparras secas
• Óleo neutro para fritar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, nabo, sueco, cenoura, pancetta, pasta de tomate, vinagre de xerez, alecrim, travessuras

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Preparação:

Passo 1
• Paleta de porcoNo dia anterior ao preparo, tempere generosamente a paleta de porco com sal e leve à geladeira, sem cobrir.
Etapa 2
• Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o forno a 150°C.
Etapa 3
• Em uma panela grande de ferro fundido, em fogo médio, refogue a pancetta e 6 folhas de sálvia até que a gordura derreta e a pancetta fique crocante, por cerca de 5 minutos. Com uma escumadeira, transfira a sálvia e a pancetta para um prato forrado com papel-toalha e reserve. Adicione o pernil de porco à gordura e refogue por cerca de 5 minutos de cada lado. Reserve.
Passo 4
• Adicione o alho, as cenouras, o rutabaga, o nabo e a cebola à panela e refogue até dourar, por cerca de 4 minutos. Adicione o extrato de tomate, a pasta de missô, o alecrim e os ramos de sálvia e cozinhe por mais um minuto. Adicione a cerveja e o caldo de galinha e deixe ferver em fogo baixo. Retorne a carne de porco à panela e adicione o restante da pancetta e da sálvia. Tampe e cozinhe em fogo baixo no forno até ficar macia, por cerca de 3 horas e meia. Deixe a carne descansar no líquido por 30 minutos.
Etapa 5
• salsa fritaDespeje 1 cm de óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio a 175°C.
  
  Adicione as folhas de salsa e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.
Passo 6
• cebolas fritasDespeje 1 cm de óleo em uma panela pequena e aqueça em fogo médio a 175°C.
  
  Misture a farinha e a pimenta caiena em uma tigela rasa. Passe as cebolas na mistura de farinha, sacudindo o excesso. Frite em porções até dourar, de 3 a 5 minutos. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha.
Passo 7
• alcaparras fritasSeque as alcaparras com papel toalha.
  
  Despeje 1 cm de óleo em uma panela pequena. Adicione as alcaparras ao óleo frio e leve ao fogo médio. Cozinhe até que as alcaparras estejam crocantes, de 3 a 5 minutos. Transfira com uma escumadeira para um prato forrado com papel-toalha.
Passo 8
• Retire a carne de porco do líquido e transfira-a para uma tábua de corte. Corte a carne em fatias de 2 cm de espessura e transfira para uma travessa. Adicione o vinagre ao líquido no caldeirão e mexa. Despeje o molho sobre a carne e polvilhe com salsa frita, cebola frita, alcaparras, hortelã e coentro.

Votos: 1