Latkes de batata com legumes de inverno

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 24 panquecas

Esta receita adiciona alguns vegetais de raiz mais fáceis de encontrar aos tradicionais latkes de batata judaicos — pastinaca, cenoura, beterraba e cebola — para realçar o sabor e a cor. Um processador de alimentos ajudará você a ralar todos os vegetais rapidamente, mas, se não tiver um, basta ralá-los em um ralador grosso. Sirva os latkes bem quentes com creme azedo gelado. Mergulhe e aproveite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 batatas Russet Burbank (aproximadamente 450 g)
3 pastinacas pequenas
2 beterrabas médias
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
1,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
2 ovos grandes, levemente batidos
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de folhas de tomilho fresco picadas (3-4 ramos)
Óleo vegetal para fritar
1 xícara de creme azedo

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Descasque as batatas e rale-as em um processador de alimentos. Transfira-as para uma tigela grande quando o processador estiver cheio. Repita o processo com as pastinacas, beterrabas, cenouras e cebolas. Misture os legumes com as mãos até que estejam bem picados e distribuídos uniformemente. Adicione a farinha, os ovos, o fermento em pó e o tomilho e misture bem. Tempere generosamente com sal e pimenta.
Forre uma assadeira com papel-toalha. Despeje 1 cm de óleo vegetal em uma frigideira grande. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo esteja bem quente, mas sem fumegar. Para testar se o óleo está quente o suficiente, pingue um pouco da mistura de vegetais; se chiar, o óleo está pronto.

Coloque 1/4 de xícara da mistura de vegetais na frigideira e, com cuidado, adicione os latkes, achatando levemente cada porção com uma espátula. Frite até dourar e cozinhar completamente, cerca de 3 minutos de cada lado. Lembre-se de reaquecer o óleo entre as fornadas ou reduzir o fogo se os latkes estiverem dourando muito rápido de um lado. Transfira para a assadeira preparada.
Sirva os latkes imediatamente ou asse em forno pré-aquecido a 95°C (205°F). Sirva com creme azedo.

Autor da receita - Stephanie Alleyne é a responsável pelos cursos avançados e jantares temáticos para funcionários de restaurantes, bares de catering e desenvolvedores de cardápios.

Categorias:

receita / Pratos de inverno / Padaria / Draniki e panquecas com recheio salgado / culinária judaica

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