Tempo: 5 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Michael Symon começa a preparar este assado um dia antes. Ele polvilha generosamente o peito bovino com sementes de aipo, tempera com sal e pimenta e o refrigera até o dia seguinte. Antes de cozinhar, deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Isso garante um douramento e cozimento uniformes.

Ingredientes:

• 1 peça de peito bovino (parte pontiaguda) pesando 2 kg.
• 2 colheres de chá de sementes de aipo
• Azeite para regar
• 4 talos de aipo, cortados em cubos
• 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos
• 1 cebola amarela grande, picada
• 10 a 12 dentes de alho, descascados e amassados
• 1 ramo de tomilho fresco
• 4 colheres de sopa de extrato de tomate
• 240 ml de vinho tinto
• 2 a 4 xícaras de caldo de galinha ou carne

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, sementes de aipo, pasta de tomate, vinho tinto, salsão, cenoura, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Um dia antes de cozinhar, polvilhe a carne com sementes de aipo e tempere generosamente com sal e pimenta. Leve à geladeira.
Etapa 2
• Retire a carne da geladeira cerca de 45 minutos antes de cozinhar para que ela atinja a temperatura ambiente.
Etapa 3
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Passo 4
• Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Regue com azeite e adicione o peito bovino. Cozinhe até dourar, de 3 a 5 minutos de cada lado. Reserve.
Etapa 5
• Adicione o aipo, as cenouras e as cebolas à panela, juntamente com uma pitada de sal. Refogue os legumes por cerca de 3 minutos, depois adicione o alho e o tomilho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe até que fique com uma cor vermelho-tijolo, de 1 a 2 minutos.
Passo 6
• Adicione o vinho e raspe os pedaços dourados do fundo da panela. Volte a carne para a panela e adicione caldo suficiente para cobrir metade do peito. Deixe ferver e prove, adicionando mais sal se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo no forno, regando a carne ocasionalmente com o próprio caldo, até ficar macia, de 3 a 4 horas.
Passo 7
• Entradas:
  
  Se for servir em pratos individuais, você pode transferir a carne para uma tábua de corte e fatiá-la. Como alternativa, você pode desfiar a carne com dois garfos diretamente no caldeirão à mesa e servir com o molho e os legumes.

Votos: 1