Tempo: 8 horas
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O segredo para um delicioso assado de carne na panela é selar a carne e as cebolas antes de assar. A crosta crocante retém todos os sucos, resultando em um assado mais suculento e macio, com um sabor rico que é perfeitamente complementado pelo toque adocicado e picante das cebolas fritas. A carne é cozida em fogo baixo por várias horas em uma panela tampada no forno, juntamente com legumes picados grosseiramente: batatas, cenouras e aipo. Você terá não apenas um assado suculento com legumes, mas também um molho com um sabor rico e concentrado.

Ingredientes:

• 1 paleta bovina (2 kg) para assar, limpa e amarrada.
• 4 colheres de sopa de sal grosso
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 cebolas grandes, cortadas em gomos de 5 cm de largura.
• 4 dentes de alho, finamente ralados
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de farinha de primeira qualidade
• 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
• 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 7 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 7 cm.
• 4 talos de aipo, cortados em pedaços de 7 cm.
• 900 g de batatas vermelhas médias, cortadas em 4 pedaços (tubérculos pequenos – ao meio)
• Salsa picada, para servir.
• Cebolinha picada, para servir.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, batatas vermelhas, cenoura, salsão, vinho tinto, folha de louro, pasta de tomate

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Preparação:

Passo 1
• Polvilhe a carne com 3 colheres de sopa de sal, esfregando bem para cobrir todos os lados. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ou até 3 dias).
Etapa 2
• Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 135°C (350°F).
Etapa 3
• Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou caldeirão em fogo alto. Cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, de 10 a 12 minutos. Transfira para um prato.
Passo 4
• Reduza o fogo para médio-alto e aqueça as 4 colheres de sopa restantes de óleo vegetal na panela. Refogue a cebola com a colher de sopa de sal restante, mexendo ocasionalmente, até dourar, mas sem amolecer completamente, de 6 a 8 minutos (não tem problema se os pedaços de cebola se separarem). Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o extrato ficar vermelho-tijolo e o alho perfumar, cerca de 1 minuto.
Etapa 5
• Adicione o vinho e a folha de louro e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo da panela, até que o líquido tenha evaporado um pouco e o cheiro de álcool tenha desaparecido, cerca de 4 minutos. Adicione a farinha, mexa para envolver as cebolas e cozinhe por 1 minuto. Adicione o caldo e a pimenta-do-reino e deixe ferver.
Passo 6
• Adicione a carne e o suco que se formou à cebola. Distribua as cenouras, o aipo e as batatas ao redor da carne, pressionando os legumes contra a cebola. Cubra e leve ao forno. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja bem macia, mas ainda firme, de 3 a 3 horas e meia. Deixe o assado descansar, coberto, por pelo menos 45 minutos e sirva.
Passo 7
• Transfira o assado para uma tábua de corte e, se necessário, apare o barbante com uma tesoura. Corte em fatias transversais.
Passo 8
• Divida os legumes entre os pratos e cubra com a carne fatiada. Regue com o molho e polvilhe com salsa e cebolinha.

Votos: 1