Carne assada na panela com legumes assados

Votos: 1

Como preparar - Carne assada com legumes

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Um prato maravilhoso para o clima frio, que aquece com seu sabor e aroma picante. O rosbife é servido com legumes assados, incluindo cebola roxa, cenoura, pastinaca, nabo e aipo-rábano. A carne é assada em uma panela de barro em um molho de tomate e caldo de carne com especiarias e um pouco de vinho tinto. Se desejar engrossar o molho, adicione um pouco de amido de milho no final. O cozimento da carne leva várias horas, mas o resultado vale a pena: você obtém uma carne extremamente macia e suculenta e um molho saboroso e rico.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne assada na panela

1 peça de carne bovina desossada, corte entre paleta e pescoço, pesando entre 1,3 e 1,8 kg.
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
3 colheres de sopa de óleo vegetal
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande, fatiada finamente
1 lata (425 g) de tomates inteiros em conserva no próprio suco
0,5 xícaras de vinho tinto
2 xícaras de caldo de carne, caseiro ou em cubos (2 cubos para cada 2 xícaras de água quente)
3 ramos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco
2 folhas de louro
1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água (opcional)
1/3 de xícara de salsa fresca picada grosseiramente (opcional)

Legumes assados

2 cebolas roxas médias, descascadas e cortadas em quartos, ou 6 chalotas, descascadas e cortadas ao meio.
3 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm.
2 pastinacas médias, descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
1 nabo médio, descascado e cortado em 8 gomos ou 1 raiz de aipo média, descascada e cortada em 8 gomos (ou ambos)
Cerca de 5 colheres de sopa de azeite

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Aqueça uma caçarola grande com tampa em fogo médio-alto. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta e polvilhe levemente com farinha. Adicione óleo vegetal à caçarola, coloque a carne e frite dos dois lados até dourar bem, por cerca de 10 minutos. Transfira a carne para um prato. Escorra a maior parte da gordura da caçarola, reservando apenas 2 colheres de sopa.

Adicione a cebola e o alho ao caldeirão e refogue até ficarem macios e perfumados, por cerca de 5 minutos. Adicione os tomates, amassando-os com as mãos, e cozinhe até atingirem uma cor marrom-avermelhada intensa, por mais 2 minutos. Adicione o vinho e raspe o fundo do caldeirão com uma colher de pau. Adicione o restante do líquido dos tomates, o caldo de carne, o tomilho e a folha de louro e deixe ferver. Retorne a carne ao caldeirão, coloque-a no líquido, tampe e leve ao forno.
Asse até a carne ficar macia, por cerca de 1 hora e meia. Retire a tampa e continue assando, sem tampa, até que esteja completamente cozida, por mais 1 hora ou mais.
Enquanto isso, misture as cebolas, as cenouras, as pastinacas e os nabos com azeite, sal e pimenta-do-reino. Disponha-os em uma única camada em uma assadeira. Você pode precisar usar duas assadeiras. Assim que retirar a carne do forno, aumente a temperatura para 230 °C (450 °F). Asse os legumes, mexendo na metade do tempo, até que estejam macios e com marcas de grelha, por cerca de 30 a 45 minutos.
Transfira a carne para um prato e cubra levemente com papel-alumínio. Retire a gordura da superfície do líquido e descarte. Leve o molho para ferver em fogo médio e cozinhe até engrossar. Se preferir uma consistência mais espessa, adicione a mistura de amido de milho e deixe ferver em fogo baixo. Adicione a salsinha, prove e tempere com sal e pimenta a gosto. Mantenha a carne aquecida no molho até a hora de fatiar.
Corte a carne em fatias e coloque-as em uma travessa; disponha os legumes ao redor. Regue com um pouco de molho. Sirva o restante do molho em uma tigela à parte.

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