Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O assado de panela é um assado em um delicioso molho com legumes e vinho, perfeito para um jantar em família. Um pedaço de carne é selado inteiro até dourar, depois assado em uma panela com molho de legumes, cogumelos porcini e especiarias até que a carne esteja macia e suculenta por dentro. Os cogumelos porcini (nesta receita, são usados ​​os secos) conferem ao molho seu sabor único e rico, que combina harmoniosamente com a carne saborosa. Quando a carne estiver pronta, bata o molho com um mixer de mão e sirva com a carne fatiada.

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de paleta e pescoço bovino, retire o excesso de gordura.
• 2 colheres de chá de sal grosso + mais a gosto
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora + mais a gosto
• 1 colher de chá de alho granulado
• 15 g de cogumelos porcini secos
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de azeite ou óleo de semente de uva
• 6 xícaras de cebola, fatiada com 0,5 cm de espessura
• 0,5 xícara de chalotas, fatiadas com 0,5 cm de espessura.
• 1/4 de xícara de dentes de alho descascados e amassados
• 1,5 xícaras de aipo, cortado em pedaços de 2,5 cm.
• 1,5 xícaras de cenouras, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
• 1 colher e meia de sopa de extrato de tomate
• 1,5 xícaras de carne moída
• 2/3 de xícara de vinho tinto, de preferência Zinfandel
• 2 colheres de sopa de segurelha seca
• 6 ramos de tomilho fresco
• Equipamento especialbarbante de cozinha, liquidificador de imersão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, Carne moída, cogumelos porcini, cenoura, salsão, chalotas, óleo de semente de uva, bouquet garni, tomilho, grânulos de alho, vinho tinto, pasta de tomate

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 160°C.
Etapa 2
• Tempere a carne uniformemente com sal grosso, pimenta-do-reino e alho granulado. Amarre a carne com barbante para criar um formato uniforme. Isso ajudará o assado a manter a forma durante o cozimento e facilitará o corte em pedaços iguais.
Etapa 3
• Coloque os cogumelos porcini em uma tigela e despeje 2 xícaras de água fervente sobre eles. Reserve e deixe os cogumelos de molho na água por 20 minutos.
Passo 4
• Em uma panela grande de ferro fundido, aqueça a manteiga e o óleo vegetal em fogo alto. Quando a manteiga espumar, adicione a carne dobrada sobre a panela e cozinhe por 5 a 6 minutos de cada lado, incluindo as pontas. Transfira para um prato. Adicione a cebola e a chalota à mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo médio-alto até que os vegetais comecem a caramelizar, cerca de 15 minutos. Adicione o alho, o aipo e as cenouras e cozinhe até que o aipo comece a amolecer, por mais 5 minutos.
Etapa 5
• Adicione o extrato de tomate e mexa. Deglaceie o fundo da panela com caldo de carne e vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para evaporar o álcool. Amarre os ramos de tomilho com barbante culinário para facilitar a remoção na hora de servir. Em seguida, adicione o tomilho e o segurelha à panela. Escorra os cogumelos porcini e adicione-os à panela junto com 1 xícara da água em que estavam de molho.
Passo 6
• Devolva a carne e o suco que se formou na panela, por cima dos legumes. Tampe a panela com uma tampa bem ajustada e leve ao forno. Asse por 45 minutos, depois regue a carne com o suco da panela, tampe novamente e asse por mais 90 minutos.
Passo 7
• Retire a carne e cubra-a levemente com papel-alumínio. Descarte o ramo de tomilho. Usando um liquidificador de imersão, bata os legumes e os cogumelos no caldeirão até obter um molho homogêneo. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
Passo 8
• Retire o barbante da carne, corte-a contra as fibras em fatias de 5 cm de espessura e sirva imediatamente com molho de legumes.

Votos: 3