Carne assada na panela de alumínio

Votos: 1

Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este prato utiliza um corte inteiro de paleta bovina, previamente selado de todos os lados até ficar dourado. Em vez de uma panela, o assado é preparado em um pacote de papel alumínio, resultando em um prato surpreendentemente macio, suculento e saboroso — veja só o molho! O molho inclui ingredientes não convencionais para assados, como passas e azeitonas. Eles combinam perfeitamente com cebola, alho e suco de tomate, criando um sabor maravilhoso. Para servir, fatie a carne finamente e cubra com o molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg de paleta bovina
2 colheres de chá de sal grosso
2 colheres de chá de cominho
Óleo vegetal
1 cebola média picada
5 a 6 dentes de alho amassados
1 xícara de suco de tomate
1/3 de xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de azeitonas para coquetel, escorridas e trituradas
0,5 xícara de passas escuras

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 87°-95°C.
Aqueça uma frigideira larga e de fundo grosso em fogo alto por 2 minutos. Enquanto isso, tempere os dois lados da carne com sal e cominho. Quando a frigideira estiver bem quente, doure a carne dos dois lados e retire da frigideira. Adicione óleo vegetal suficiente para cobrir o fundo da frigideira e, em seguida, adicione a cebola e o alho. Refogue, mexendo sempre, até a cebola ficar macia. Adicione o suco de tomate, o vinagre, as azeitonas e as passas. Deixe ferver e reduza o líquido pela metade.

Forme um envelope com um pedaço largo de papel alumínio resistente. Despeje metade do líquido sobre o papel alumínio, adicione o assado e despeje o restante da mistura da panela por cima. Feche o envelope e embrulhe-o bem em outra folha de papel alumínio.
Asse por 3 a 3,5 horas, até que a carne esteja macia o suficiente para ser facilmente perfurada com um garfo. Retire o pacote do forno e deixe descansar (ainda embrulhado) por 30 minutos. Corte um dos cantos do pacote de papel alumínio e escorra o líquido e os pedaços em uma tigela ou copo medidor. Bata com um mixer de mão até obter um molho homogêneo.
Corte a carne em fatias finas ou desfie com um garfo. Sirva com molho.

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