Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Já se perguntou como o rosbife de restaurante fica tão saboroso e rico? A chef Anne Burrell mostra como elevar este prato clássico. Ela assa rosbife com abóbora, alcachofra de Jerusalém e figos em vinho tinto e especiarias aromáticas.

Ingredientes:

• 1 pedaço de paleta bovina com 1,3 kg, amarrada.
• 3 talos de aipo, fatiados finamente na diagonal.
• 2 cebolas, fatiadas finamente
• 1 pitada de pimenta vermelha
• 3 dentes de alho, amassados ​​e picados finamente.
• 0,5 xícara de extrato de tomate
• 0,5 xícara de vinagre de vinho tinto
• 4 xícaras de caldo de galinha
• 3 folhas de louro
• 2 tiras de raspas de laranja (retire da laranja com um descascador de legumes)
• 2 estrelas de anis
• 1 ramo de tomilho fresco
• 2 xícaras de abóbora butternut, cortada em cubos de 1 cm.
• 1,5 xícaras de alcachofra de Jerusalém, cortada em cubos de 1 cm.
• 6 a 8 figos secos, cortados em quartos

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, salsão, abóbora butternut, alcachofra de Jerusalém, vinagre de vinho, anis estrelado, tomilho, raspas de laranja, figos

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 2
• Unte uma panela com azeite e aqueça em fogo médio-alto. Tempere a carne generosamente com sal, adicione-a à panela e sele todos os lados por alguns minutos, até dourar. Reserve.
Etapa 3
• Escorra o excesso de óleo da panela, reduza o fogo para médio, adicione algumas gotas de óleo fresco e distribua uniformemente o aipo, a cebola e a pimenta vermelha moída. Tempere os legumes com sal e cozinhe até ficarem macios e bem aromáticos, de 8 a 10 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos. Adicione o vinagre, mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos.
Passo 4
• Adicione 3 xícaras de caldo de galinha. Prove e adicione sal, se necessário. Adicione a folha de louro, as raspas de laranja, o anis e um ramo de tomilho. Retorne a carne ao caldeirão, tampe e asse no forno por 1 hora.
Etapa 5
• Retire o caldeirão do forno, vire a carne e verifique o nível do líquido. Se tiver baixado significativamente, adicione cerca de 120 ml de caldo. Volte a colocar o caldeirão no forno e deixe cozinhar em fogo brando por mais uma hora.
Passo 6
• Retire o caldeirão do forno. Retire a carne e adicione a abóbora, o alcachofra de Jerusalém e os figos. Adicione o restante do caldo (120 ml) e mexa. Prove o líquido e adicione sal, se necessário. Volte a colocar a carne no caldeirão, tampe e cozinhe por mais 30 minutos.
Passo 7
• Retire a tampa e asse até que a abóbora e os alcachofras de Jerusalém estejam macios e o líquido tenha evaporado, por mais 15 a 20 minutos.
Passo 8
• Retire o caldeirão do forno. Retire a carne do caldeirão e, se necessário, remova o excesso de gordura da superfície do molho. Corte a carne em fatias de 1 cm de espessura e sirva com os legumes e o molho do caldeirão.
  
  Este prato harmoniza bem com vinho Pinot Noir.

Votos: 1