Paleta de Porco à Pizzaiola

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 869, gordura total 45 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 44 G., carboidratos 54 G., fibra 5 G., colesterol 141 mg, sódio 1206 mg, açúcar 8 G.

Quando a chef e personalidade da TV Alex Guarnaschelli decidiu escrever seu livro, "Cook with Me" (Cozinhe Comigo), ela optou por uma premissa simples: "Minhas refeições caseiras favoritas para quando não estou trabalhando". Sua intenção era apresentar novas receitas (como um bolo red velvet com corante natural) ao lado de pratos de sua infância, incluindo esta pizzaiola de porco. A mãe de Alex, a renomada editora de livros de culinária Maria Guarnaschelli, costumava preparar esta substanciosa pizzaiola napolitana quando o tempo esfriava. Para modernizar o prato, Alex decidiu usar paleta de porco. É mais gordurosa e mais barata do que o lombo que sua mãe preferia. E para um toque inesperado de sabor, Alex adicionou molho de peixe. Esta pizzaiola é deliciosa sozinha ou acompanhada de massa ou polenta.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 colher de sopa de azeite
450 g de linguiça italiana apimentada crua (cerca de 4 unidades).
900 g de paleta de porco desossada, cortada em pedaços de 6 a 7 cm.
2 cebolas médias, cortadas em meias-luas finas
4 dentes de alho grandes, fatiados finamente
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 xícaras de vinho branco seco
1 lata (800 g) de tomates pelados em conserva
2 xícaras de tomates-cereja
2 filés de anchova, picados grosseiramente
1 colher de sopa de molho de peixe
450 g de massa farfalle
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 xícara de parmesão ralado finamente
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
0,5 xícara de folhas de manjericão fresco

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Frite as salsichas:

Aqueça uma panela de ferro fundido em fogo alto e adicione azeite. Usando uma pinça de metal, disponha as linguiças em uma única camada no azeite quente. Reduza o fogo para médio e frite as linguiças de todos os lados até que estejam cozidas por completo, de 8 a 10 minutos. Transfira para um prato e reserve.

Prepare o pernil de porco.:

Tempere os pedaços de carne de porco com sal de todos os lados. Disponha a carne em uma única camada na assadeira e doure de todos os lados, de 5 a 8 minutos de cada lado. Adicione a cebola, o alho e o pimentão vermelho. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida, de 8 a 10 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que todo o líquido tenha evaporado, de 12 a 15 minutos.
Adicione os tomates em lata e frescos, os filés de anchova e o molho de peixe. Tampe a panela e coloque-a na grade do meio do forno. Cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser perfurada com uma faca, de 2 a 2,5 horas.
Retire o caldeirão do forno e, com uma colher grande, remova o excesso de gordura ou impurezas da superfície do molho. Deixe o molho descansar em fogo baixo enquanto cozinha a massa.
Cozinhe o macarrão.:

Despeje 4 litros de água em uma panela grande e leve para ferver em fogo alto. Adicione 4 colheres de sopa de sal e deixe a água ferver novamente. Prove. A água deve estar tão salgada quanto a do mar. Adicione o macarrão e cozinhe, mexendo com uma escumadeira grande para evitar que grude na panela, até ficar al dente, de 8 a 10 minutos.
Escorra a massa, coloque-a em uma tigela grande e misture com azeite e uma pitada de sal.
Coloque as linguiças no molho, depois adicione o parmesão, o vinagre de vinho tinto e as folhas de manjericão. Prove. Divida a massa entre os pratos, regue com o molho e a carne e sirva.