Assado de porco na panela de cozimento lento

Votos: 4

Como preparar - Assado de porco na panela elétrica

Tempo: 9 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Este assado fica tão parecido com um assado de forno que é difícil acreditar que foi feito em uma panela elétrica. O segredo é selar o pernil de porco previamente em uma frigideira. Assim que a carne estiver bem dourada de todos os lados, esfregue-a com manteiga de ervas aromáticas e coloque-a na panela elétrica para cozinhar em fogo baixo com os legumes. Para servir, fatie a carne separadamente e retire os legumes da panela. Transforme o líquido do cozimento em um molho delicioso, engrossando-o com amido e aromatizando com ervas frescas. Macarrão com manteiga é um excelente acompanhamento.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim
3 colheres de sopa de folhas de sálvia fresca
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
5 colheres de sopa de azeite
1 peça de paleta de porco desossada, pesando entre 2 e 2,5 kg, com capa de gordura.
0,5 xícara de vinho branco seco
2 dentes de alho grandes, picados finamente
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
4 cenouras grandes, cortadas em pedaços de 2,5 cm.
4 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm.
1 cebola grande, com a parte superior aparada, mas amarrada na raiz, cortada em 8 gomos.
2 folhas de louro
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
3-4 colheres de chá de amido de milho
1/4 de xícara de salsa fresca picada
Macarrão de ovo com manteiga, para servir

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pique grosseiramente o alecrim, a sálvia e o tomilho e coloque em uma tigela pequena. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e misture bem.
Usando uma faca, faça cortes transversais na camada de gordura da paleta de porco e, em seguida, esfregue toda a peça de carne com 2 colheres e meia de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite e aqueça até brilhar. Adicione a carne de porco, com a parte da gordura virada para baixo, e cozinhe por 3 a 4 minutos, depois sele por 3 a 4 minutos de cada lado. Transfira a carne de porco para um prato grande.
Adicione o vinho, o alho e a pimenta-da-jamaica à panela, deixe ferver e reduza pela metade.
Coloque as cenouras, o aipo, a cebola e as folhas de louro em uma panela elétrica de 7 litros. Esfregue o lombo de porco com o óleo de ervas aromático, certificando-se de que penetre em todas as frestas entre os músculos. Coloque o lombo sobre os legumes e despeje o suco que se formou na panela. Adicione a mistura de vinho reduzida e o caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 horas.
Coloque a carne de porco em uma tábua de corte e cubra com papel alumínio. Com uma escumadeira, transfira os legumes para uma travessa. Retire a folha de louro e cubra os legumes com papel alumínio. Despeje o líquido do cozimento em um copo medidor e deixe descansar por 10 minutos. A gordura deve subir à superfície; retire o máximo possível e descarte. Despeje o líquido do cozimento em uma panela pequena e leve ao fogo baixo até ferver.
Enquanto o líquido de cozimento estiver fervendo, prepare uma mistura de amido de milho: para cada xícara de líquido de cozimento, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em 1 colher de sopa de água fria. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione a mistura de amido de milho e cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar ligeiramente, por cerca de 5 minutos. Incorpore 2 colheres de sopa de salsa. Tempere com sal, se necessário.
Corte a carne de porco em fatias de 0,5 cm de espessura, no sentido contrário às fibras, e disponha-as em uma travessa grande junto com os legumes. Regue com o molho. Tempere a carne com sal e polvilhe com a salsa restante. Sirva com macarrão de ovo e o molho em uma tigela à parte.

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