Presunto de paleta de porco

Votos: 1

Tempo: 12 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Este delicioso presunto festivo é feito com um pernil de porco inteiro, com osso e pele. Antes de marinar, faça cortes profundos e paralelos na pele, atravessando a camada de gordura em um padrão quadriculado. Isso dará ao seu presunto uma aparência mais atraente e permitirá que a marinada penetre mais profundamente na carne. A marinada combina ervas e especiarias aromáticas, suco de limão e laranja e pimentas chipotle defumadas em molho adobo, que confere ao presunto um sabor defumado sutil, porém delicioso. Marine o porco durante a noite e, no dia seguinte, asse-o até ficar crocante por fora e macio por dentro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 paleta de porco com osso e pele (2,2 - 2,5 kg)
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de folhas de orégano fresco
1 pequeno ramo de coentro
1 colher de sopa de cominho em pó
Suco de 4 limões
Suco de 2 laranjas
1 pimenta chipotle em molho adobo + 1 colher de chá de molho adobo
1 xícara de azeite extra virgem

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a paleta de porco com a gordura virada para cima em uma tábua de corte. Usando uma faca afiada, faça cortes diagonais na pele e na gordura, com cerca de 4 cm de distância entre eles, para permitir que a marinada penetre. Transfira a carne para um saco plástico grande com fecho hermético e coloque-o em uma assadeira ou tigela.
Coloque o alho, o orégano, o coentro, o cominho, o suco de limão, o suco de laranja, o molho chipotle e o molho adobo, 3 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em um liquidificador. Adicione o azeite e bata até obter um molho homogêneo. Despeje a marinada sobre a carne de porco, certificando-se de que penetre nos cortes mais profundos. Feche o saco e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Coloque cerca de 1 cm de água em uma assadeira com grelha. Retire a carne de porco da marinada e coloque-a sobre a grelha.
Cubra com papel alumínio e asse até que a carne esteja macia ao ser perfurada com um garfo e a pele esteja bem dourada, por cerca de 4 horas. Verifique a carne após 3 horas e meia; se a pele não estiver crocante, retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos. Transfira a carne para uma tábua de corte e deixe descansar por 20 minutos, depois corte em fatias grossas. Regue a carne com o molho da assadeira e sirva.

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