Risoto de cevada com legumes de inverno assados
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 397, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 10 G., carboidratos 55 G., fibra 10 G., colesterol 1 mg, sódio 1 mg, açúcar 1 G.
Calorias 397, gordura total 16 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 10 G., carboidratos 55 G., fibra 10 G., colesterol 1 mg, sódio 1 mg, açúcar 1 G.
O risoto italiano pode ser feito não só com arroz, mas também com cevada pérola, resultando num prato tão macio quanto o feito com arroz, porém não cozido demais. Legumes assados — abóbora cabotiá, cenoura e aipo-rábano — são adicionados à panela quando o risoto estiver quase pronto. A doçura natural desses legumes é perfeitamente complementada pelo sabor picante da mostarda. Sirva o risoto com queijo parmesão ralado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes, caseiro ou comprado pronto, levemente salgado
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 cenoura média, fatiada finamente
- 1 raiz de aipo pequena (cerca de 200 g), descascada e cortada em pedaços de 2 cm.
- Meia abóbora butternut pequena, cortada ao meio, sem sementes, descascada e cortada em pedaços de 2 cm.
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
- 1 xícara de cevada pérola
- Meia cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 4-5 xícaras de folhas de mostarda rasgadas (1 pequeno maço)
- 1 xícara de parmesão ralado na hora (opcional)
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: cevada perolada, abóbora butternut, cenoura, salsão, folhas de mostarda, vinho branco, queijo parmesão, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture as cenouras, o aipo-rábano e a abóbora com 2 colheres de sopa de azeite e sal em uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme. Asse até que os legumes estejam macios e dourados, por cerca de 25 minutos.
- Despeje o caldo de galinha em uma panela pequena, adicione o tomilho e deixe ferver.
- Aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cevada, a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam ligeiramente macios, cerca de 5 minutos.
- Despeje o vinho e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido seja absorvido. Adicione 2 xícaras de caldo, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando, mexendo frequentemente, até que o líquido seja absorvido. Adicione o restante do caldo e cozinhe em fogo brando, mexendo ocasionalmente, até que a cevada esteja macia, mas ainda firme, e o risoto ainda esteja cremoso, por cerca de 30 minutos.
- Adicione os legumes assados e cozinhe até aquecerem bem. Junte a mostarda e deixe o risoto cozinhar em fogo baixo até murchar, por cerca de 3 minutos. Se o risoto engrossar demais, dilua com um pouco de água quente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva imediatamente. Decore com queijo parmesão ralado.
Categorias:
Receitas semelhantes
