Peru assado em salmoura de cidra com cobertura de xarope de bordo e cidra
Votos: 11
Tempo: 15:00
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8
Com pele dourada e crocante e carne macia e suculenta, o peru de Rachel, muito apreciado, foi marinado durante a noite em uma mistura de açúcar e ervas, depois assado lentamente no forno e finalizado com um leve glacê de xarope de bordo e sidra de maçã.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Marinada para peru:
- 8 xícaras de sidra de maçã de excelente qualidade
- 1/3 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 2 colheres de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 5 dentes de alho (amassados)
- 3 folhas de louro
- 2 laranjas (fatiadas)
- 2 chalotas grandes ou cebolas médias (cortadas em quartos)
- Um punhado de salsa
- Um punhado de sálvia fresca
- Um punhado de raminhos de tomilho
- 4 coxas de peru (sobrecoxas e coxas com osso e pele)
- 2 peitos de peru com osso e pele (2,7 a 3,2 kg)
- Azeite (para regar)
- pimenta-do-reino moída na hora
Cobertura para bolos:
- 1 xícara de sidra de maçã de excelente qualidade
- 1 xícara de caldo de peru
- 2/3 de xícara de âmbar escuro xarope de bordo
- 6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
- 10 ervilhas com pimenta-da-jamaica
- Várias tiras de raspas de laranja
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a marinada: misture em uma panela cidra de maçãAçúcar mascavo, sal, pimenta-do-reino em grãos, alho, folhas de louro, rodelas de laranja, cebola, salsa, sálvia e tomilho. Aqueça até o açúcar e o sal dissolverem. Deixe a mistura esfriar completamente.
- Divida o peru em duas metades iguais e coloque-as em dois sacos plásticos com fecho hermético de 12 litros (ou recipientes) grandes o suficiente para acomodar a carne. Distribua a marinada uniformemente entre os dois recipientes. Deixe marinar na geladeira por algumas horas ou, de preferência, durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 160 graus.
- Retire o peru da salmoura e seque-o com papel-toalha. Em seguida, esfregue a pele com azeite e tempere com pimenta. Transfira a carne para uma grelha colocada sobre uma assadeira e asse por 90 a 100 minutos (30 minutos por quilo), ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do peru registre 73 graus Celsius (165 graus Fahrenheit).
- Prepare a cobertura: Aqueça uma panela em fogo médio-alto e adicione a sidra de maçã, o caldo de peru, o xarope de bordo, a manteiga, a pimenta-da-jamaica e as raspas de laranja. Deixe a mistura ferver em fogo baixo e cozinhe até que o molho reduza pela metade. Regue o peru com esse molho antes de levá-lo ao forno e continue regando-o regularmente na metade do tempo de cozimento.
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