Peru
Em alguns países, o peru é tradicionalmente servido no Natal. Mas isso não significa que não possa ser consumido em outras épocas do ano. Pode ser consumido quando se desejar. Sua carne é semelhante à do frango, porém mais magra, o que a torna muito saudável. Contudo, por esse mesmo motivo, pode ter um sabor um pouco seco. É possível reduzir a secura adicionando molho durante o preparo ou marinando-o previamente. Naturalmente, carne de peru Nunca coma cru. Lave sempre bem as mãos, os utensílios e a tábua de corte após manuseá-lo.
Qual é a melhor época para comprar?
Nos países onde o Natal é comemorado em dezembro, este é o mês ideal para comprar o peru.
Como escolher o melhor?
Assim como outras carnes, o peru deve ser comprado de uma fonte confiável. Isso pode ser no supermercado, em um açougue local, em uma feira de produtores, em uma loja especializada ou até mesmo online. É uma boa ideia descobrir como e onde a ave foi abatida. Se tudo foi feito corretamente, a carne de peru será deliciosa.
O peru mais caro é orgânico, criado em fazendas de acordo com os padrões de bem-estar animal e alimentado com ração orgânica. Mesmo sendo aves mais velhas, sua carne permanece firme e saborosa, graças ao amplo exercício que recebem nas fazendas.
Os perus criados em granjas industriais são considerados os mais acessíveis. Não possuem nenhuma marcação especial, mas seu preço relativamente baixo indica sua origem. Embora essas aves sejam mais baratas, elas não são criadas nas melhores condições. São mantidas em gaiolas apertadas, praticamente sem espaço para se movimentar e vivem em constante falta de luz solar — tudo isso, obviamente, afeta a qualidade da carne.
Se você estiver comprando peru importado, verifique a embalagem para conferir os ingredientes corretos. "Fresco da fazenda" significa que a ave foi depenada da maneira tradicional — a carcaça seca é depenada imediatamente após o abate. Isso garante que a ave conserve seu sabor natural e delicioso de carne. A depenagem úmida também está disponível. Nesse método, a ave abatida é depenada em água fervente e, em seguida, as penas são removidas mecanicamente com o auxílio de equipamentos especiais.
O peru geralmente é assado inteiro. Claro que você também pode assar essa ave em partes, com ou sem pele, com ou sem osso, ou separar o peito, as asas, as coxas e assim por diante. Todas essas partes podem ser refogadas, fritas ou assadas.
A carne moída de peru, devido ao seu baixíssimo teor de gordura, combina bem com carne moída de boi, porco, cordeiro ou vitela. Dependendo da raça ou do corte do peru, a carne pode ser sem pele ou com pele de cores variadas. Evite cortes com pele irregular.
Preparação
Após a compra, retire a carne da bandeja, remova o plástico filme, coloque-a em um prato fundo, cubra com papel alumínio e leve à geladeira ou guarde em local fresco.
Se você comprar um peru congelado, planeje o tempo de descongelamento para que ele descongele naturalmente, sem aquecê-lo, caso contrário a carne ficará menos saborosa. Descongele um peru inteiro uma hora antes de cozinhar e retire as partes individuais do peru da geladeira meia hora antes de cozinhar.
Após descongelar, retire as vísceras da ave e seque-a com papel toalha, tanto por dentro quanto por fora.
Se desejar, o peru descongelado ou os pedaços de peru podem ser marinados. Isso deve ser feito por pelo menos 4 horas. A marinada adicionará maciez, umidade e sabor à carne. Para isso, coloque a carne em um recipiente de vidro ou cerâmica, despeje a marinada por cima e leve à geladeira.
Se for assar um peru, pré-aqueça o forno a 190 °C. Pese a carne antes de assar. Isso é necessário para Calcule o tempo de cozimento correto.
Portanto, se um peru pesar mais de 4 kg, deve assá-lo por 20 minutos para cada 1 kg de peso + 90 minutos. Se a ave pesar menos de 4 kg, também precisará de 20 minutos para cada 1 kg de peso + 70 minutos. Você pode verificar se o peru está pronto da seguinte maneira: fure a carne com uma faca e observe a cor do suco. Se estiver vermelho, o peru ainda não está pronto e deve voltar ao forno por pelo menos mais 20 minutos. Se estiver transparente, a ave está pronta e pode ser retirada.
Em vez de peru, você pode usar frango, ganso ou pato no preparo de suas receitas.
Armazenar
Imediatamente após a compra, retire o peru da embalagem, embrulhe-o em papel manteiga e leve à geladeira. Se a ave estiver inteira, deve ser eviscerada. O pescoço, a moela, o fígado e o coração devem ser colocados em um recipiente separado com tampa e também refrigerados.
Agora, coloque a carne em um prato fundo para recolher qualquer sangue ou suco, cubra levemente com papel-alumínio e leve à geladeira. Certifique-se de que a carne não entre em contato com outros alimentos, principalmente aqueles que são consumidos crus.
O peru pode ser refrigerado por até dois dias. A carne moída deve ser consumida em até 24 horas após a compra. Os miúdos podem ser usados para recheio de tortas ou caldo, mas também devem ser consumidos em até dois dias.
Convidamos você a conferir nossa coleção de receitas. pratos de peru.
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