Peru assado recheado com arroz e castanhas

Votos: 4

Foto do prato: Kana Okada

Tempo: 4 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 12-14

Peru assado recheado com arroz e castanhas - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peru descongelado (5,5-6,5 kg)
1,5 xícaras de arroz selvagem, lavado
1 xícara de castanhas assadas grosseiramente picadas (frescas ou em conserva)
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
3/4 de xícara de cebola picada finamente
1 colher de sopa de tomilho fresco picado finamente
1,5 colher de chá finamente picada alecrim
1/4 de xícara de salsa picada finamente
pimenta moída na hora
4 fatias de pancetta ou bacon
1,5 xícaras de suco de romã
1 a 2 colheres de sopa de mel
Ramos de alecrim para decorar (opcional)
Sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Despeje 3 xícaras de água na panela, adicione o arroz selvagem e 1 colher de chá de sal, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que o arroz tenha absorvido todo o líquido, cerca de 45 a 55 minutos.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as castanhas em uma assadeira e leve ao forno para secar por 10 minutos.

Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a cebola, o tomilho, o alecrim e a salsa e refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione o arroz cozido e as castanhas, tempere com sal e pimenta, retire do fogo e deixe a mistura esfriar um pouco.
Retire as vísceras do peru, remova o pescoço e apare o excesso de gordura. Lave em água fria e seque com papel-toalha. Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta, recheie-o sem compactar muito, forre a cavidade com fatias de pancetta e prenda com palitos. Amarre as pernas do peru com barbante e dobre as asas para baixo.
Coloque o peru em uma assadeira e leve ao forno, na grade inferior. Asse até dourar e um termômetro de leitura instantânea inserido na coxa registrar 70-75°C (160-175°F), o que deve levar cerca de 2,5 a 3 horas.
Transfira o peru para uma travessa e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso, despeje o caldo restante do peru na frigideira, adicione o suco de romã e o mel. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o líquido engrossar e reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Tempere com sal e pimenta, despeje o molho sobre o peru e decore com raminhos de alecrim.

Receita Clássica de Molho de Peru

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