Peru assado com cobertura de maçã e cranberry
Votos: 26
Tempo: 10 horas e 50 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
Peru assado com cobertura de maçã e cranberry - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Peru
- 1 1/4 xícaras de sal grosso
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 1/4 de xícara de sementes de coentro moídas
- 3 unidades. anis estrelado
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino branca em grãos
- 1 raiz de gengibre, fatiada finamente
- 3 dentes de alho amassados
- 1 peru descongelado (5,5 kg), cortado longitudinalmente ao longo das costas e aberto como um livro.
- 2 colheres de chá de coentro em pó
Esmalte
- 3 colheres de sopa sem álcool cidra de maçã (suco de maçã com polpa)
- 1 raiz de gengibre, fatiada finamente
- 1 xícara de cranberries frescas ou congeladas
- 1-3 pimentas vermelhas secas
- 1/2 xícara de melaço
- 1/2 xícara de vinagre de maçã
- Sal
- 2 a 4 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Prepare a salmoura: Despeje 3 litros de água em uma panela grande, adicione sal, açúcar mascavo, sementes de coentro, anis estrelado, pimenta-do-reino em grãos, gengibre e alho. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por alguns instantes até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e adicione 4 xícaras de água fria. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Coloque o peru em um recipiente grande e despeje a salmoura sobre ele (o peru deve ficar completamente coberto). Cubra e leve à geladeira por 6 a 10 horas. Em seguida, retire o peru da salmoura, seque-o com papel-toalha e esfregue com coentro moído. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 4 a 8 horas.
- Prepare a cobertura: Numa panela, misture a sidra, o gengibre, os arandos, as malaguetas, o melaço e o vinagre. Leve ao lume e deixe ferver em lume brando, mexendo ocasionalmente, até reduzir, cerca de 30 minutos. Coe o molho e tempere com sal.
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Coloque o peru com o peito para cima em uma assadeira e asse por 1 hora e 10 minutos, ou até que um termômetro inserido na coxa registre 68–72°C (150–165°F). Continue assando, pincelando com o glacê a cada 10 minutos, até dourar, por cerca de mais 30 minutos. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos. Misture o glacê restante na manteiga.
- Divida o peru em porções e sirva com o restante do molho.
Receita Clássica de Molho de Peru
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