Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: média
Porções: 10-12

Uma receita passo a passo para preparar um peru de Natal tradicional assado no forno.

Ingredientes:

• Um peru jovem congelado (6-7 kg)
• 4 litros de caldo de legumes
• 1 xícara de sal grosso
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 1,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica inteira
• 1,5 colheres de sopa. gengibre cristalizadopicado
• 4 litros de água gelada
• Gelo
• Óleo vegetal para fritar

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, açúcar mascavo, pimenta preta, pimenta da Jamaica, raiz de gengibre

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Preparação:

Passo 1
• Dois a três dias antes de assar: Comece a descongelar o peru na geladeira.
Etapa 2
• Em uma panela grande, misture o caldo, o sal, o açúcar, a pimenta-do-reino, a pimenta-da-jamaica e o gengibre e leve para ferver. Mexa. Retire do fogo. Deixe a marinada esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira.
Etapa 3
• Na noite anterior ao preparo: Se desejar, amarre as coxas do peru com barbante culinário. Misture a marinada, a água e o gelo em um balde de 20 litros. Coloque o peru descongelado com o peito para baixo na marinada. Se necessário, coloque um peso sobre a ave para garantir que ela esteja completamente submersa. Cubra e leve à geladeira. Vire o peru uma vez na metade do tempo de marinada.
Passo 4
• Dia de fazer bolos: Pré-aqueça o forno a 260°C. Retire o peru da salmoura e lave-o por dentro e por fora com água fria. Descarte a salmoura.
Etapa 5
• Coloque o peru em uma grelha dentro de uma assadeira e seque-o com papel-toalha. Pincele o peru com óleo vegetal. Asse o peru na grade mais baixa do forno por 30 minutos.
Passo 6
• Enquanto o peru estiver assando, dobre o papel alumínio em duas camadas e cubra bem o peito do peru.
Passo 7
• Após 30 minutos, reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F), insira um termômetro de doces na parte mais grossa do peito e asse até que a temperatura atinja 70°C (160°F). Use papel alumínio durante o cozimento se a ave começar a queimar. O tempo de cozimento de um peru é de 17 minutos para cada 450g (1 libra) de peso da ave.
Passo 8
• Retire o peru do forno, cubra-o levemente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 30 minutos. Corte o peru em fatias e sirva.
  
  Este prato harmoniza bem com um vinho tinto Merlot.

Votos: 35