Peru assado com maçãs e sálvia

Votos: 6

Tempo: 5 horas e 10 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 peru

Peru assado com maçãs e sálvia - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para o peru:

1 peru descongelado (6-7 kg)
3 colheres de sopa de óleo vegetal
Sal e pimenta moída na hora
10 folhas frescas de sálvia
1 laranja, cortada ao meio
1 cabeça de alho, com a base cortada.
2 cebolas roxas médias, descascadas e cortadas em quartos.
3 maçãs vermelhas médias, sem caroço e cortadas ao meio

Para o molho:

6 colheres de sopa (90 g) de manteiga
6 colheres de sopa de farinha
Caldo de galinha
Algumas folhas frescas de sálvia
Suco de maçã
Sal e pimenta moída na hora
Noz-moscada moída

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, sábio, Laranjas, alho, cebolas, maçãs, farinha, suco de maçã, noz-moscada

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o peru: Retire o peru da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por cerca de 30 a 45 minutos. Retire as miudezas e corte o pescoço, reservando-o para o molho. Lave o peru por dentro e por fora com água e seque-o com papel-toalha. Pincele o peru com 2 colheres de sopa de óleo vegetal e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Faça pequenos cortes no peito do peru e insira folhas de sálvia sob a pele. Esfregue o peru com o suco de meia laranja, corte a outra metade da laranja em gomos e coloque-os na cavidade do peru, e adicione uma cabeça de alho.
Prepare o peru: Pré-aqueça o forno a 250°C (450°F). Coloque o peru em uma assadeira grande e asse até dourar, por cerca de 20 a 30 minutos. Em uma tigela, misture a cebola, as maçãs e 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione o pescoço de peru e tempere com sal e pimenta.

Reduza a temperatura do forno para 180°C (350°F) e adicione as maçãs, as cebolas e o pescoço ao peru. Continue assando, regando com o molho da assadeira a cada 45 minutos, até que a temperatura interna atinja 70°C (168°F). Você pode verificar isso inserindo um termômetro na parte mais grossa da carne, próxima ao osso. Retire do forno e deixe descansar por 30 minutos.
Prepare o molho: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e adicione a farinha. Refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 3 a 5 minutos. Despeje o caldo de galinha, mexendo, e deixe ferver em fogo baixo. Enquanto isso, despeje o suco do peru da panela em outra panela, adicione o pescoço e as folhas de sálvia, um pouco de suco de maçã e deixe ferver. Coe e despeje no molho, adicione noz-moscada, sal e pimenta e cozinhe até engrossar.
Coloque o peru em uma travessa e disponha as maçãs e cebolas cozidas ao redor, decore com folhas de sálvia e sirva com o molho.

Receita Clássica de Molho de Peru