Capão temperado com glacê de romã

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: para uma grande empresa

Em vez de um frango comum, asse um capão para a sua ceia de Natal. Este galo carnudo certamente alimentará uma grande multidão. Ou, use um peru pequeno. Esfregue a ave com uma mistura de especiarias e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, asse o capão em uma grelha dentro de uma assadeira, primeiro com o peito para baixo e depois com o peito para cima, regando-o regularmente com o suco da assadeira para dourar a pele. Alguns minutos antes de estar pronto, pincele a ave com um glacê de melaço de romã misturado com mostarda Dijon. A ave fica suculenta, saborosa e coberta com uma crosta deliciosa e pegajosa. Corte o capão em fatias e sirva com o suco da assadeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 capão ou peru com peso entre 3,5 e 4 kg, eviscerado
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar
2 colheres de chá de cominho em pó
2 colheres de chá de coentro em pó
2 colheres de chá de canela em pó
2 colheres de chá de sementes de funcho moídas
2 colheres de chá de páprica
2 cabeças de alho, cortadas ao meio na horizontal.
2 limões, cortados ao meio
0,5 colher de sopa de melaço de romã
2 colheres de chá de mostarda Dijon
3 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
1 cebola grande, picada grosseiramente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, frango, melaço de romã, Mostarda Dijon, cominho, coentro, canela, sementes de funcho, páprica, limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o cominho, o coentro, a canela, o funcho moído e a páprica. Seque o assado com papel-toalha e coloque-o em uma assadeira. Esfregue o azeite de ervas por toda a pele e dentro da cavidade. Tempere por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino. Coloque o alho e os limões dentro do assado. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Retire o galo da geladeira cerca de 30 minutos antes de assar. Em uma tigela pequena, misture o melaço de romã e a mostarda e reserve. Posicione uma grelha no terço inferior do forno e preaqueça a 230°C (450°F). Coloque a grelha em uma assadeira grande e pincele com azeite; adicione o caldo de galinha e a cebola à assadeira. Coloque o galo com o peito para baixo sobre a grelha. Asse até que a pele esteja dourada, por cerca de 30 minutos.

Observação

Um capão é maior que um frango comum e é perfeito para um grande número de pessoas. Você também pode assar um peru pequeno no lugar..

Retire o capão do forno e reduza a temperatura para 190°C (375°F). Insira uma colher de pau na cavidade do capão e vire-o cuidadosamente com o peito para cima. Pincele com o molho da assadeira. Continue assando, regando a cada 30 minutos, até que a pele esteja dourada e um termômetro inserido na coxa registre 74°C (165°F), o que deve levar de 1 hora e 30 minutos a 1 hora e 45 minutos. Quinze minutos antes do final do tempo de cozimento, pincele o capão com o molho de mostarda e vinho tinto.
Transfira o galo para uma tábua de corte e pincele com o restante do glacê de romã. Deixe descansar por 20 minutos antes de esculpir.
Despeje o suco da assadeira em um separador de gordura. Transfira o líquido para uma molheira ou tigela pequena, deixando a gordura retida no separador. Como alternativa, despeje o suco em um copo medidor e retire a gordura com uma colher. Corte o peru em fatias e sirva com o suco da assadeira.

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