Uma minestrone substanciosa e saudável com três tipos de leguminosas.

Votos: 2

Como preparar um minestrone saboroso e saudável com três tipos de leguminosas.

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 531, gordura total 12 G., gorduras saturadas G., proteínas 23 G., carboidratos 87 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.

A sopa minestrone italiana é como uma mistura de legumes, feita com todos os vegetais que você tem na geladeira, criando um sabor novo a cada vez. Esta minestrone é feita com três tipos de leguminosas: feijão branco, grão-de-bico e vagem, e é muito substanciosa, nutritiva e saudável. A base da sopa é um caldo aromático, rico em sabores de parmesão e ervas. Você pode prepará-la com antecedência e guardá-la na geladeira. Tomates assados e pancetta frita adicionam um sabor vibrante à minestrone. Sirva em um dia fresco e aprecie com pão crocante e quentinho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Minestrone

8 xícaras de caldo de parmesão e ervas, receita abaixo
4 tomates assados e picados (receita abaixo).
2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para regar
1 fatia de presunto de Parma, com 0,3 cm de espessura, cerca de 100 g (opcional)
1 cebola picada
2-3 talos de aipo, picados finamente
2 cenouras, descascadas e picadas finamente
4 dentes de alho assados, veja a receita de tomates assados
1 pimenta vermelha, picada finamente ou fatiada finamente (de preferência Fresno ou Hollandaise)
0,5 kg de batatas pequenas picadas ou 1 xícara de massa fina
1 lata (425 g) de feijão branco em conserva, escorrido
1 lata (400 g) de grão-de-bico, escorrido
150 g de vagem fresca e fina, cortada em 3 pedaços.
1 pequeno maço de escarola ou acelga, desfiada
raspas de limão
Queijo parmesão ralado para servir.
Pão crocante e quente para molhar.

Caldo com parmesão e ervas

1 casca grande, retirada de um bloco de parmesão (ou várias cascas pequenas)
Um ramo de tomilho, salsa e alecrim frescos, amarrados com barbante.
1 cebola, descascada e cortada em 4 pedaços.
2 talos de aipo, cortados na diagonal
2 cenouras, cortadas na diagonal
Casca de 1 limão
2 folhas de louro frescas
4 xícaras de caldo de galinha
12 colheres de sopa (3 litros) de água

tomates assados

24 tomates em rama ou tomates-cereja grandes
Alguns dentes de alho, quebrados
Azeite de oliva para regar abundantemente

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: presunto, cebolas, salsão, cenoura, alho, Pimenta, batata, feijão branco, grão de bico, vagens, salada de escarola, acelga, raspas de limão, queijo parmesão, pão de centeio, tomilho, salsinha, alecrim, limão, folha de louro, caldo

Preparar o prato de acordo com a receita:

Reserve ou prepare o caldo e os tomates assados.
Aqueça uma panela grande ou uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto, adicione o azeite e cozinhe por alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo, por mais alguns minutos. Adicione a cebola picada, o aipo, as cenouras, o alho e a pimenta, juntamente com sal e pimenta-do-reino. Se estiver usando batatas, adicione-as também. Se estiver usando massa, ferva uma panela separada com água, adicione a massa e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Deixe a massa esfriar e regue com azeite. Cubra e reserve. Tampe a panela e cozinhe os legumes por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o feijão branco, o grão-de-bico, o caldo preparado e os tomates assados. Deixe a sopa ferver e adicione o feijão verde. Deixe a sopa ferver novamente, desligue o fogo e deixe esfriar. Guarde a sopa pronta na geladeira.
Para reaquecer a sopa: Aqueça a sopa em fogo médio-alto. Aqueça o pão em forno pré-aquecido. Quando a sopa ferver, junte a massa cozida, a escarola e um pouco de raspas de limão. Desligue o fogo quando a massa estiver aquecida. Sirva a sopa em pratos fundos com pão para mergulhar, polvilhada com queijo e regada com azeite.
Caldo com parmesão e ervas

Numa panela, junte a casca do parmesão, um ramo de ervas aromáticas, a cebola, o aipo, a cenoura, as raspas de limão, a folha de louro, o caldo de galinha e a água e leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo. Cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, depois retire as cascas, as ervas e os legumes com uma escumadeira.
tomates assados

Pré-aqueça o forno a 260°C.

Disponha os tomates em uma única camada em uma ou duas assadeiras. Espalhe o alho entre os tomates, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse os tomates até que a pele esteja rachada e comece a dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe os tomates esfriarem o suficiente para manuseá-los e, em seguida, descasque-os. Coloque-os em uma tigela.