Tacos de bife com óleo de pimenta e manteiga de ervas.
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 1136, gordura total 90 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 41 G., carboidratos 48 G., fibra 10 G., colesterol 118 mg, sódio 1074 mg, açúcar 7 G.
Calorias 1136, gordura total 90 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 41 G., carboidratos 48 G., fibra 10 G., colesterol 118 mg, sódio 1074 mg, açúcar 7 G.
Esses tacos são recheados com bife de diafragma, uma carne saborosa e barata. A marinada em suco cítrico e especiarias a torna macia e lhe confere um sabor maravilhosamente delicioso. Frite-a em uma frigideira de ferro fundido e sirva fatiada finamente contra a fibra em tortilhas de milho, regadas com dois tipos de óleo: um de pimenta vermelha e outro de ervas verdes. Uma receita simples para esses óleos aromáticos também está abaixo.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 laranja grande, cortada ao meio
- 1 limão, cortado ao meio
- 0,5 colher de chá de coentro em pó
- 0,5 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta ancho moída
- 1 bife de vazio pesando 700 g.
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 0,5 colher de chá de açúcar
- Meia cebola roxa grande, fatiada finamente.
- 1 colher de chá de páprica
- 1 colher de sopa de óleo vegetal + mais conforme necessário
- 1 xícara de ramos de coentro fresco dispostos sem compactar, mais folhas extras para servir.
- 0,5 xícara de folhas de salsa fresca, sem compactar.
- Aproximadamente 1/4 de xícara de creme azedo
- 12 tortilhas de milho aquecidas
- 1 abacate, cortado ao meio e fatiado finamente
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela média com água ao fogo até ferver. Esprema meia laranja e meio limão em uma tigela grande e adicione o coentro, o cominho, ½ colher de chá de anchova moída e 1 colher de chá de sal. Fure o bife com um garfo e coloque-o na tigela com os temperos, virando para cobrir bem; deixe marinar em temperatura ambiente por 15 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela média própria para micro-ondas, misture o suco das metades restantes de laranja e limão com o vinagre de maçã, o açúcar, 1/4 de colher de chá de sal e 2 xícaras de água. Leve ao micro-ondas até começar a ferver, por cerca de 45 segundos. Adicione a cebola roxa e deixe descansar, mexendo ocasionalmente, até a hora de servir.
- Em uma panela pequena, misture a páprica com 1/2 xícara de óleo vegetal e a 1/2 colher de chá restante de pimenta ancho moída. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o óleo esteja quente e com uma cor vermelha brilhante, cerca de 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
- Prepare uma tigela grande com água gelada e gelo. Adicione o coentro e a salsa à água fervente e branqueie até ficarem verde-brilhantes e murchos, por cerca de 20 segundos. Transfira rapidamente para um banho de gelo para esfriar. Retire as folhas da água e esprema o máximo de água possível.
- Coloque no liquidificador com o restante de 0,5 xícara de óleo vegetal e bata em velocidade alta até obter uma mistura o mais homogênea possível. Passe por uma peneira para uma tigela pequena.
- Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça um pouco de óleo vegetal em fogo médio-alto até ficar bem quente. Retire o bife da marinada e seque-o com papel-toalha. Cozinhe o bife, virando uma vez, até que esteja bem passado por fora e ao ponto para malpassado por dentro, de 5 a 6 minutos de cada lado.
- Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por 5 minutos; fatie finamente contra a fibra. Tempere com mais sal.
- Decore 4 pratos com um pouco de creme azedo, óleo de pimenta e óleo de ervas. Sirva 3 tacos de carne por porção, cobrindo as tortilhas com cebolas em conserva, abacate e coentro, regando com creme azedo e dois óleos aromatizados.
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