Esta receita de gengibre em conserva, ou "gari" em japonês, resulta num sabor delicioso e crocante, exatamente como o que você encontraria num restaurante japonês. E é fácil de fazer em casa. Para garantir fatias finas e uniformes, use um fatiador de legumes. As fatias são cozidas em fogo brando por meia hora numa mistura de vinagre de arroz, pimenta e especiarias, depois resfriadas e refrigeradas por até um mês. Uma pequena beterraba adicionada à marinada dará ao gengibre um tom rosado agradável. Este truque é útil se o gengibre não for jovem e não adquirir cor naturalmente.

Ingredientes:

• 2 xícaras (0,3 cm de espessura) de gengibre fatiado e descascado
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de sal
• 0,5 xícara de açúcar
• 1 beterraba pequena, descascada e cortada ao meio
• 2 folhas de louro
• 0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
• 2 pimentas tailandesas (olho de pássaro)

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