Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O acompanhamento de milho é preparado com quase os mesmos ingredientes da carne. No verão e no outono, use espigas de milho, e no inverno, substitua por 4 xícaras de grãos de milho congelados. Rachel Ray recomenda servir a carne com milho acompanhada de arroz branco simples para um jantar farto e delicioso, pronto em pouco tempo.

Ingredientes:

Carne e marinada

• 600–700 g de bife de alcatra, fraldinha, bife de flanco ou bife de contrafilé fatiado finamente
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1,5 colher de chá de cominho em pó
• 1,5 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
• 1,5 colher de chá de açafrão em pó

Legumes e molho

• 4 cm de raiz de gengibre
• 4 cm de raiz de cúrcuma (ou adicione 1,5 colher de chá de cúrcuma em pó à marinada)
• 4 dentes de alho
• Aproximadamente 1/3 de xícara de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing ou xerez seco
• 1 colher de sopa de molho de pimenta doce, molho de pimenta com alho ou Sriracha
• 1 colher de sopa de óleo de gergelim escuro
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 1 cenoura grande
• 1 pimentão vermelho
• 4 a 5 cebolinhas
• 4 a 5 colheres de sopa de óleo de amendoim ou outro óleo vegetal neutro
• Um punhado de pimentas malagueta asiáticas pequenas e secas, opcional.
• Sementes de gergelim torradas para servir (opcional).
• Milho e pimentas shishito, receita abaixo

Milho e pimentas shishito

• 3 espigas de milho
• Cerca de 2 colheres de sopa de óleo de amendoim ou outro óleo neutro.
• 1 pacote (220 g) de pimentas shishito (cerca de 20 a 24 unidades)
• 2 dentes de alho, fatiados finamente ou ralados
• 2,5 cm de raiz de gengibre, ralada ou picada finamente.
• 1 colher de sopa de molho de alho e pimenta ou molho Sriracha
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• Aproximadamente 1 colher de chá de óleo de gergelim escuro
• 2 cebolinhas verdes picadas
• Um punhado de folhas de coentro, grosseiramente picadas ou rasgadas

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, milho, cenoura, raiz de gengibre, molho de alho, molho de soja, amido, Pimenta de Sichuan, cúrcuma, cominho, pimenta shishito, coentro, pimentão doce, sésamo

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Carne e marinada:
  
  Coloque a carne no congelador por alguns minutos para firmar um pouco, depois fatie finamente contra as fibras.
Etapa 2
• Numa tigela rasa, misture a marinada e os temperos.Amido de milho, vinagre de arroz, molho de soja, cominho, pimenta de Sichuan e açafrão em pó (opcional). Adicione a carne e misture bem. Deixe marinar por 10 a 15 minutos.
Etapa 3
• Legumes e molho:
  
  Descasque e rale ou pique o gengibre e a cúrcuma, se estiver usando. Pique ou rale o alho.
Passo 4
• Em uma tigela pequena, misture o molho.Gengibre, alho, cúrcuma, molho de soja, vinho Shaoxing ou xerez, molho de pimenta doce, molho de pimenta com alho ou Sriracha e óleo de gergelim. Coloque o amido de milho em uma tigela menor ou em uma assadeira.
Etapa 5
• Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e fatie-os finamente na transversal. Corte as cebolinhas na diagonal em pedaços de 2,5 cm.
Passo 6
• Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou antiaderente com óleo de amendoim em fogo alto. Frite a carne em duas porções, se necessário, até ficar crocante, cerca de 3 minutos cada, e transfira para uma travessa. Adicione um pouco mais de óleo à frigideira e refogue as cenouras, os pimentões e a pimenta asiática, se estiver usando, por mais um minuto. Adicione o molho à frigideira. Adicione um pouco de água à tigela com o amido de milho e refogue o molho até engrossar.
Passo 7
• Adicione a carne e mexa, depois adicione metade da cebolinha verde.
Passo 8
• Para servir, transfira a carne e os legumes para uma tigela e polvilhe com a cebolinha verde restante e as sementes de gergelim. Sirva com milho e pimentas shishito.
  
  Milho e pimentas shishito:
  
  Retire a palha do milho. Corte as espigas em pedaços de 5 cm de espessura.
Passo 9
• Aqueça uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido com óleo de amendoim em fogo alto. Adicione o milho e os pimentões e cozinhe por 5 a 6 minutos. Reduza um pouco o fogo e adicione o alho, o gengibre, o molho de pimenta, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de gergelim e a cebolinha. Refogue por mais um minuto, transfira para uma travessa e decore com coentro.

Votos: 3