Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

O frango e a batata-doce são grelhados em uma construção de dois níveis: o frango aberto em formato de borboleta é pressionado com uma frigideira de ferro fundido contendo legumes, que não só assa como também funciona como uma prensa para garantir um cozimento uniforme e uma pele crocante.

Ingredientes:

Frango com especiarias

• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de sopa de páprica húngara picante
• 1 colher de sopa de pimenta branca moída
• 1 colher de sopa de tomilho seco
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 frango inteiro aberto em borboleta, com pele, à temperatura ambiente.
• 110 g de manteiga derretida
• 1/4 de xícara de mel

Fatias de batata

• 110 g de manteiga derretida
• 6 a 8 batatas-doces médias, descascadas e fatiadas finamente em um mandolim.
• 4 dentes de alho, fatiados finamente
• 1 cebola roxa, fatiada finamente em um mandolim.
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1/4 de xícara de creme azedo mexicano
• 1/4 de xícara de salsa fresca picada
• Equipamento especialfatiador de legumes tipo mandolina e termômetro de carne

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango grelhado, batata doce, cominho, páprica, cebola em pó, tomilho, grãos de pimenta branca, mel

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Frango com especiarias:
  
  Em uma tigela média, misture o cominho, a páprica, a pimenta-do-reino branca, o tomilho, o alho em pó, a cebola em pó e o sal. Coloque o frango em uma tigela maior e regue com manteiga derretida, massageando-a na pele e na cavidade. Esfregue generosamente com os temperos e deixe marinar por 30 minutos.
Etapa 2
• Batata doce:
  
  Unte o fundo e as laterais de uma frigideira grande de ferro fundido com manteiga derretida, reservando o restante. Disponha as fatias de batata-doce verticalmente em espiral na frigideira (não em uma única camada, como para um gratinado).
Etapa 3
• A cada 8-10 fatias, adicione um pouco de alho e, aleatoriamente, fatias de cebola roxa. Regue com a manteiga restante e polvilhe com flocos de pimenta vermelha e uma pitada de sal. Cubra bem com papel-alumínio ou uma tampa.
Passo 4
• Pré-aqueça a grelha em fogo muito alto.
Etapa 5
• Coloque o frango com a pele virada para baixo na grelha, em fogo indireto. Imediatamente, coloque a assadeira com a batata-doce por cima e pressione firmemente. Feche a grelha e asse o frango e a batata-doce por 20 a 25 minutos. Retire a tampa da batata-doce, remova a assadeira do frango e volte a colocá-la na grelha, em fogo indireto.
Passo 6
• Coloque o frango com a pele para cima, volte a colocá-lo na zona de calor indireto e cozinhe até que um termômetro de carne marque aproximadamente 71°C (160°F), por mais 15 a 20 minutos; pincele o frango com mel cerca de 5 minutos antes de estar pronto.
Passo 7
• Reserve o frango e cubra-o levemente com papel-alumínio. Fure a batata-doce com um garfo e, se ainda estiver firme, asse por mais 5 a 10 minutos. Na hora de servir, regue com creme azedo e polvilhe com salsa. Sirva com o frango desfiado.

Votos: 1