Presunto grelhado com cobertura de mel para as festas de fim de ano
Votos: 1
Tempo: 14 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16
Complexidade: facilmente
Porções: 12 - 16
Patrick e Gina Neely preparam um glacê simples para este prato usando mel, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha e um pouco de pimenta caiena para dar um toque picante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça de presunto já preparada com osso (até 6 kg), de preferência um joelho de presunto.
Mistura de especiarias secas:
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 1 colher de sopa de sal grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- 1 colher de chá de canela em pó
Esmalte:
- 110 g (1/2 xícara) de manteiga
- 3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
- 1/4 de xícara de vinagre de maçã
- 3/4 de xícara de mel
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Retire o excesso de gordura do presunto, deixando uma camada de 0,6 cm (1/4 de polegada). Com uma faca afiada, faça cortes superficiais na gordura. Coloque o presunto em uma assadeira grande com bordas.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, o sal, a pimenta-do-reino, o cominho, o gengibre, a mostarda em pó e a canela. Reserve 1 colher de sopa da mistura para o glacê. Esfregue o restante da mistura sobre o presunto.
Envolva a carne em filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas. Marinar a carne durante a noite permitirá que ela absorva completamente o sabor dos temperos. - Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão a 150°C (300°F) em fogo indireto.
Coloque o presunto na grelha, com a parte plana virada para baixo. Feche a grelha e asse o presunto por 2 horas. - Coloque a manteiga, o tomilho, o mel, o vinagre e os ingredientes secos reservados em uma panela média e aqueça até a manteiga derreter. Mexa até obter uma mistura homogênea.
Pincele o presunto com o molho, tampe a grelha e asse por mais 30 minutos, pincelando com o molho a cada 10 minutos. Transfira para uma travessa, deixe descansar por 30 minutos, fatie e sirva.
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