Batata-doce grelhada em formato de acordeão
Votos: 6
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
As batatas Hasselback foram inventadas em 1953 pelos chefs do restaurante sueco Hasselbäcken. A especialidade do prato: antes de assar, a batata é cortada em fatias de forma que permaneçam unidas na base. Além de batatas comuns, batatas-doces também podem ser preparadas dessa maneira. Após grelhar, as fatias se separam, dando à batata uma aparência característica de "acordeão" e um aroma defumado. A manteiga derretida e os temperos penetram nesses espaços, impregnando completamente o prato com sabor. Retire a panela do fogo antes de adicionar o rum.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 grandes tubérculo de batata-doce, lavar com uma escova
- 165 g de manteiga, à temperatura ambiente
- 3 colheres de sopa cheias de melaço
- 1 colher de sopa de coentro picado finamente
- 1 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada
- Óleo de canola, para lubrificação.
- 1/2 xícara de rum escuro
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as batatas-doces em uma panela grande, cubra com água fria, adicione 1 colher de sopa de sal e leve para ferver. Cozinhe até que as batatas estejam firmes por dentro, o que você pode verificar inserindo uma faca no centro (elas não devem estar totalmente cozidas). Escorra e deixe as batatas-doces esfriarem um pouco.
- Misture a manteiga, o melaço, o coentro, as raspas de laranja e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta. Cubra e leve à geladeira até a hora de usar.
- Corte uma fatia fina de cada batata no sentido do comprimento para criar uma base plana. Apare as extremidades. Coloque cada batata entre dois palitos de madeira ou colheres de pau, alinhando-os ao longo da batata (para criar um apoio para a faca). Faça cortes verticais com cuidado a cada 3 mm.
- Pré-aqueça uma grelha a carvão em fogo médio-alto para cozimento indireto.
Pincele as batatas-doces com óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Coloque-as na parte mais fria da grelha, tampe e cozinhe até ficarem levemente douradas e macias por dentro, de 12 a 15 minutos. - Coloque as batatas-doces em uma travessa e pincele imediatamente a superfície com a mistura de manteiga, certificando-se de que derreta nas fendas. Aqueça o rum em uma panelinha, leve ao fogo e despeje sobre as batatas-doces. Sirva com a carne.
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