Tempo: 6 horas e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

O macarrão soba (assim como o ramen), o molho de soja, o gergelim e o gengibre são ingredientes muito usados ​​na culinária japonesa, mas este prato de carne de porco cozido lentamente se inspira em uma grande variedade de culinárias. Anis e canela são usados ​​na culinária vietnamita, taiwanesa e chinesa, enquanto o xerez tem origem na Espanha e a pimenta vermelha em flocos é mais associada à culinária italiana e ítalo-americana.

Ingredientes:

• 1,3 kg de paleta de porco desossada
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 4 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
• 1 xícara de molho de soja
• 0,5 colher de sopa de xerez seco
• 1/4 de xícara de açúcar mascavo bem compactado
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim escuro
• 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 2 estrelas de anis
• 1 pau de canela
• 5 dentes de alho amassados
• 5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada
• 6 a 8 cogumelos shiitake secos inteiros
• 450 g de macarrão soba ou ramen
• 1/4 de xícara de castanhas-d'água picadas
• 2 pimentas Fresno, sem sementes e fatiadas finamente (opcional)
• 2 cebolinhas verdes picadas
• 1/4 de xícara de coentro fresco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

paleta de porco, carne de porco, cogumelos shiitake, raiz de gengibre, castanhas d'água, Pimenta Fresno, óleo de gergelim, xerez, canela, anis estrelado

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Preparação:

Passo 1
• Tempere a carne de porco com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e adicione o óleo. Adicione a carne de porco e cozinhe de todos os lados por 6 a 8 minutos. Transfira para um prato.
Etapa 2
• Em uma panela elétrica de 5 litros, misture o caldo, o molho de soja, o xerez, o açúcar, o óleo de gergelim, a pimenta calabresa, o anis estrelado e o pau de canela. Mexa até o açúcar dissolver e, em seguida, adicione o alho, o gengibre e os cogumelos. Adicione a carne de porco, tampe e cozinhe por 4 horas em temperatura alta, depois por 2 horas em temperatura baixa, ou por um total de 6 horas em temperatura baixa.
Etapa 3
• Transfira a carne de porco para uma travessa, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Retire os cogumelos do caldo, corte-os ao meio e volte a adicioná-los ao caldo.
Passo 4
• Enquanto isso, ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem. Fatie a carne de porco. Divida o macarrão entre as tigelas e cubra com um pouco do caldo de cogumelos e algumas fatias de carne de porco. Decore com castanhas-d'água, pimenta, cebolinha e coentro.

Votos: 1