Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Adoramos o sabor defumado que vem da combinação de pimentas cascabel e guajillo secas. A mistura dessas duas cria um molho complexo com uma profundidade surpreendente, então tente encontrar ambas. Outra dica: compre as tortilhas de milho da melhor qualidade que você encontrar. Elas terão o sabor e a textura perfeitos e serão mais fáceis de trabalhar.

Ingredientes:

• 2 peitos de frango grandes, sem pele e sem osso (cerca de 220g cada)
• 12 pimentas guajillo secas, sem talo e sem sementes, cerca de 100g (3,5 oz) (opcional)
• 3 pimentas cascabel secas, sem talo e sem sementes, cerca de 15g (0,5oz) (opcional)
• 1 maço médio de coentro, com as folhas separadas dos talos.
• 8 dentes de alho descascados
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 xícara de óleo vegetal
• 8 tortilhas de milho, com 15 cm de diâmetro.
• 220 g de queijo fresco esfarelado
• Creme azedo para servir
• Cebola amarela ou branca fatiada para servir.
• Fatias de limão para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peitos de frango, tortilla, pimenta guajillo, pimenta cascabel, coentro, queijo fresco, grãos de pimenta-do-reino preta, coentro

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela grande, ferva 3 xícaras de água em fogo médio-alto. Adicione o frango, o guajillo, o cascabel, os talos de coentro, o alho, 1 colher de sopa de sal grosso, os grãos de pimenta e as sementes de coentro. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o frango esteja cozido, de 20 a 30 minutos.
Etapa 2
• Retire o frango do líquido para um prato (não descarte o líquido) e reserve para esfriar e poder ser manuseado. Retire a pele e separe a carne dos ossos; descarte a pele e os ossos. Pique a carne em pedaços pequenos e coloque em uma tigela média.
Etapa 3
• Deixe o líquido quente esfriar por 5 minutos e, em seguida, despeje-o no liquidificador, enchendo-o no máximo até a metade. Retire a tampa e recoloque-a no liquidificador. Cubra a tampa com um pano de prato dobrado para evitar respingos e bata até obter um creme homogêneo. Despeje o molho em uma tigela média e misture o restante do líquido. Tempere com sal a gosto.
Passo 4
• Despeje 0,5 xícara de molho de pimenta sobre o frango desfiado. Misture e adicione sal, se necessário.
Etapa 5
• Coloque a grelha do forno na prateleira do meio e pré-aqueça o forno a 220°C.
Passo 6
• Aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio-alto. Frite as tortilhas, uma de cada vez, até que comecem a dourar e ficar crocantes, cerca de 10 segundos de cada lado (elas ainda devem estar ligeiramente flexíveis). Escorra em papel toalha.
Passo 7
• Mergulhe ambos os lados de cada tortilla no molho de pimenta para cobrir completamente e transfira para uma assadeira com borda. Espalhe 1/2 xícara de molho de pimenta em uma faixa de 15 cm no centro de uma assadeira de 23 x 33 cm.
Passo 8
• Coloque 1/4 de xícara de frango desfiado no centro de uma tortilha. Dobre a borda da tortilha sobre o recheio e enrole. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira preparada. Repita com o molho e as tortilhas restantes (as enchiladas devem caber bem na assadeira). Regue com o molho restante. Cubra bem com papel-alumínio e asse até o molho borbulhar, de 20 a 25 minutos. Retire o papel-alumínio, polvilhe com queijo e asse até o queijo derreter, mas não dourar, de 5 a 10 minutos. Deixe esfriar por 10 minutos.
Passo 9
• Regue as enchiladas com creme azedo, decore com folhas de coentro e cebola. Sirva com fatias de limão para espremer o suco.
  
  Observação
  
  Pimentas guajillo secas podem ser encontradas em grandes supermercados ou online. Pimentas casabel são mais difíceis de encontrar. Você pode substituí-las por pimentas chipotle.

Votos: 1