O melhor frango piccata

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 8 porções
Calorias 195, gordura total 12 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 14 G., carboidratos 6 G., fibra 1 G., colesterol 64 mg, sódio 247 mg, açúcar 0 G.

Nesta receita italiana de piccata, o peito de frango, que muitas vezes pode ser seco ou sem sabor, fica incrivelmente suculento e macio. O segredo é temperar generosamente os filés de frango com sal e pimenta-do-reino e deixá-los marinar por uma hora antes de grelhar, o que garante a suculência. O sal inicialmente extrai a umidade da carne, mas depois a carne reabsorve o líquido salgado, resultando em filés deliciosos. Finalize-os em um molho vibrante de manteiga e vinho com suco de limão e alcaparras, e sirva com massa ou simplesmente com pão branco fresco e crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peitos de frango grandes, sem pele e sem osso (cerca de 220g cada)
1 limão grande
1/4 de xícara de farinha
1 colher de sopa de azeite
6 colheres de sopa de manteiga sem sal
5 dentes de alho grandes, fatiados finamente
0,5 xícara de vinho branco seco
1/4 de xícara de alcaparras, escorra a salmoura.
1/4 de xícara de folhas de salsa, picadas grosseiramente.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha sobre uma assadeira com borda. Corte dois pedaços de filme plástico, cada um com 30 cm de comprimento.
Corte os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento para obter quatro pedaços aproximadamente iguais; eles devem ficar parecidos com grandes palitos de frango. Coloque um pedaço de filme plástico sobre uma tábua de corte limpa. Coloque o pedaço de frango no centro do filme plástico e cubra com outro pedaço de filme plástico.

Bata o frango com a parte plana de um martelo de carne, começando do centro e indo em direção às bordas, até obter um filé de 0,5 cm de espessura e 15 a 20 cm de comprimento. Transfira para uma grelha. Repita com o restante do frango, batendo um pedaço de cada vez.
Tempere as costeletas generosamente com sal e pimenta-do-reino. Leve o frango à geladeira, sem cobrir, por 1 hora.
Usando um descascador de legumes, retire a casca de meio limão em tiras largas, tomando cuidado para não cortar a parte branca amarga. Corte o limão ao meio e esprema o suco de toda a casca.
Coloque a farinha em uma tigela ou prato raso. Empane o frango na farinha, sacudindo o excesso. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça o azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente, por cerca de 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e derreta.
Frite as costeletas, algumas de cada vez, até dourarem, adicionando mais uma colher de sopa de manteiga entre as levas, por cerca de 2 minutos de cada lado (não se preocupe se o frango não estiver completamente cozido; ele terminará de cozinhar no molho). Transfira as costeletas para um prato.
Abaixe o fogo para médio. Adicione o alho e 1 colher de sopa de manteiga à panela e cozinhe até que o alho esteja macio e perfumado, cerca de 1 minuto.
Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo até quase evaporar completamente, cerca de 4 minutos. Adicione as alcaparras, as raspas de limão, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1/4 de xícara de água e as costeletas com todo o suco que soltaram e deixe ferver. Adicione as 3 colheres de sopa de manteiga restantes.
Vire o frango para que fique coberto com o molho e cozinhe até a manteiga derreter e o molho engrossar ligeiramente. Polvilhe com salsa picada finamente.