Enchiladas Suíças com Frango

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 5 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Nesta receita do Food Network Kitchens, o molho de tomate para as enchiladas fica um pouco mais picante com a adição de algumas pimentas serrano, então o recheio suave de pedaços de frango cozido em creme azedo é perfeito para equilibrar os sabores.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 peitos de frango (cerca de 900 g) com pele e osso
900 g tomates-cereja
1-2 pimentas serrano (sem o talo)
12 tortilhas de farinha de milho,
receita tortilhas de milho
3/4 de xícara de queijo fresco esfarelado
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 dentes de alho
2 folhas de louro
3 a 5 ramos de coentro fresco, mais alguns para decorar (opcional)
Sal grosso
2 colheres de sopa de óleo vegetal, mais 1/2 xícara para fritar
1 cebola branca grande; 2/3 picada em cubos, 1/3 cortada em rodelas.
1/2 xícara de creme azedo, mais um pouco para cobertura (opcional)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe o frango: Coloque o frango em uma panela média e adicione 3 xícaras de água, o caldo, o alho, a folha de louro e o coentro. Tempere com sal. Tampe a panela e leve para ferver em fogo médio-alto. Abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando, virando o frango conforme necessário, até que esteja cozido por completo, cerca de 30 minutos. Transfira o frango para um prato e deixe esfriar. Descarte as folhas de louro e o coentro, reservando o caldo e o alho.
Enquanto o frango cozinha, pré-aqueça a grelha. Coloque os tomates e a pimenta em uma assadeira forrada com papel alumínio, leve à grelha e grelhe até que a pele esteja chamuscada, cerca de 12 minutos. Envolva em papel alumínio para reter os sucos e deixe esfriar um pouco.

Descasque a pimenta e coloque-a no liquidificador com os tomates e o suco que se formou. Retire o alho do caldo e adicione-o ao liquidificador. Bata tudo até obter um creme homogêneo.

Prepare molho de tomate com pimenta: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 3 minutos. Aumente o fogo para médio-alto, adicione o purê de tomate com pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo, até o molho engrossar, por cerca de 15 minutos.

Adicione 3 xícaras do caldo reservado e deixe ferver. Tampe parcialmente e cozinhe por cerca de 20 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal. Mantenha o molho aquecido. Coloque 1 xícara do molho em uma assadeira de 33x23 cm.
Retire a pele do frango e desfie a carne. Em uma tigela, misture o frango com o creme de leite e 1/2 colher de chá de sal. Enquanto prepara as enchiladas, deixe a cebola fatiada de molho em uma tigela com água fria para remover o ardor.
Frite as tortilhas de milho: Aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as tortilhas, virando-as com uma pinça, até que fiquem com bolhas, cerca de 15 segundos de cada lado. Rapidamente, coloque 2 colheres de sopa da mistura de frango em cada tortilha, enrole-a e disponha-a com a emenda para baixo em uma assadeira. Frite e recheie as tortilhas restantes, colocando-as bem juntas na assadeira.
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Regue as enchiladas com 2 xícaras do molho de tomate com pimenta e polvilhe com queijo fresco. Asse até aquecerem completamente, por cerca de 20 minutos. Escorra a cebola fatiada e polvilhe sobre as enchiladas. Divida em tigelas individuais e, se desejar, decore com coentro, molho e creme azedo.