Enchiladas de frango com molho de tomate assado

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 14

Valor nutricional por porção:

Calorias 316, gordura total 20 G., gorduras saturadas 7 G., proteínas 14 G., carboidratos 23 G., fibra 6 G., colesterol 47 mg, sódio 609 mg, açúcar 6 G.

Uma enchilada mexicana de frango com queijo transforma qualquer jantar em uma verdadeira festa. Valerie Bertinelli adiciona frango grelhado ao recheio, mas não economiza no molho, pois é ele que define o sabor da enchilada. Legumes assados são usados no molho, o que resulta em um sabor mais rico e complexo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchilada

4 tomates (cerca de 600 g)
1 pimenta poblano
Meia cebola grande, cortada em quatro partes.
3 dentes de alho com casca
2 colheres de sopa de óleo de colza
0,5 xícara de folhas frescas de coentro (cerca de metade de um maço)
3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de chá de molho chipotle adobo
0,5 colher de chá de coentro
0,5 colher de chá de cominho
1 lata (800 g) de purê de tomate
1 xícara de caldo de galinha
3 xícaras de carne branca de frango desfiada, proveniente de 1 frango assado grande.
14 tortilhas de milho amarelas, com 13 cm de diâmetro.
2 xícaras de queijo Monterey Jack ralado (cerca de 100 g)
2 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas

Para servir

0,5 xícara de queijo fresco esfarelado
1 xícara de creme azedo
2 abacates fatiados
0,5 xícara de folhas frescas de coentro (cerca de metade de um maço)
2 limas, cortadas em gomos

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque os tomates, o pimentão poblano, a cebola e os dentes de alho na assadeira preparada. Regue com azeite para cobrir e polvilhe com sal. Asse por 15 minutos. Retire o alho, vire o pimentão poblano e continue assando até que o pimentão e a cebola estejam dourados e os tomates estejam macios e começando a estourar, por mais 15 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 175°C. Descasque o alho e retire a casca e o talo do pimentão poblano (você também pode remover as sementes).

Em um processador de alimentos, combine os legumes assados, o coentro, o vinagre, o molho adobo, o coentro em pó, o cominho e 1/2 colher de chá de sal. Bata até obter uma mistura homogênea e ligeiramente granulada, semelhante a tomates enlatados triturados. Transfira para uma panela grande e adicione o purê de tomate e o caldo de galinha. Deixe ferver em fogo baixo por 2 a 3 minutos, apenas para incorporar os sabores. Retire do fogo e tempere com sal.
Coloque o frango desfiado em uma tigela, misture com 2 xícaras de molho para enchiladas e deixe marinar por pelo menos 20 minutos. Prove e adicione sal, se necessário.
Entretanto, embrulhe as tortilhas em papel alumínio e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até ficarem macias.
Espalhe 2 xícaras de molho para enchiladas no fundo de uma assadeira de 23x33 cm. Retire as tortilhas do forno. Coloque 1/4 de xícara de frango marinado no centro de cada tortilha, polvilhe com queijo Monterey Jack e adicione um pouco de molho para enchiladas. Enrole a tortilha formando um tubo e coloque-a com a emenda para baixo na assadeira.
Regue o molho restante uniformemente por cima. Polvilhe com o restante do queijo Monterey Jack e as azeitonas. Asse no forno preaquecido a 180°C por 20 minutos, até que o molho comece a borbulhar nas bordas. Ligue o grill do forno e deixe gratinar até que o queijo esteja dourado em alguns pontos, por mais 2 a 3 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos.
Sirva as enchiladas com queijo fresco, creme azedo, abacate, coentro e fatias de limão.

Autor da receita - Valerie Bertinelli é uma atriz americana.

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