Caçarola "Enchilada"

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 10-12

Enchiladas são um prato tradicional mexicano feito com tortilhas de milho recheadas, assadas em um molho de tomate e queijo. Esta versão pode ser chamada de enchilada "preguiçosa", já que é feita em forma de caçarola, mas não é menos deliciosa. A caçarola é composta por camadas de molho de tomate para enchiladas, tortilhas de milho, uma mistura de queijos ralados, carne moída frita com temperos e frango grelhado desfiado. Tudo é polvilhado com mais queijo ralado e assado até que o recheio esteja deliciosamente cremoso e a cobertura esteja dourada e crocante. Esta enchilada é perfeita para um jantar de domingo ou de feriado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho para enchiladas

1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de cebola doce picada finamente, como a cebola Vidalia.
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 dente de alho ralado ou amassado
1 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de tomilho seco
1 lata (800 g) de tomates picados em conserva
3/4 de xícara de caldo de carne

Camada de carne bovina

2 colheres de sopa de azeite
0,5 xícara de pimentão verde doce picado finamente
0,5 xícara de pimentão vermelho doce picado finamente
3 dentes de alho ralados ou amassados
450 g de carne moída, 15% de gordura
0,5 a 1 colher de chá de cebola em pó
0,5 a 1 colher de chá de tomilho seco
1 pacote (cerca de 1/4 colher de chá) de tempero Sazón
2 tomates-cereja, sem sementes e picados
1/4 de xícara de caldo de carne

Galinha poedeira

1 frango grelhado, sem pele e ossos, pique a carne
0,5 xícara de queijo cheddar ralado
0,5 xícara de queijo pepper jack ralado

Caçarola

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1,5 xícaras de queijo cheddar ralado
1,5 xícaras de queijo pepper jack ralado
20 a 24 tortilhas de milho de 15 cm de diâmetro, cortadas ao meio.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cebola doce, pasta de tomate, alho, cominho, tomilho, purê de tomates, caldo, pimentão doce, Carne moída, cebola em pó, Tempero Sazon, tomates-cereja, frango grelhado, queijo cheddar, queijo pepper jack, manteiga, tortilla

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho para enchiladas:

Em uma panela média, aqueça o azeite, a cebola, uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída em fogo médio. Cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 6 minutos. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o extrato de tomate; mexa com uma colher de pau e cozinhe até o extrato escurecer, cerca de 3 minutos. Adicione o alho, o cominho e o tomilho. Cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto, e então adicione o tomate triturado e o caldo de carne. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 20 minutos. Tampe e mantenha aquecido em fogo baixo.
Prepare a camada de carne:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e os pimentões verde e vermelho. Tempere com uma pitada de sal e cozinhe até que a cebola e os pimentões estejam macios, mas não dourados, por cerca de 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, por mais 1 minuto. Adicione a carne moída, o alho em pó, o cominho, o tomilho, o chucrute, os tomates e o caldo, um de cada vez, mexendo bem após cada adição. Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, mexendo para desfazer os pedaços de carne moída. Quando a carne estiver cozida, prove e adicione uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino. O chucrute já contém sal, portanto, tenha cuidado para não salgar demais o molho.

Prepare a galinha para postura:

Em uma tigela grande, misture o frango assado desfiado, 1/2 xícara de molho para enchiladas e os queijos ralados.
Monte a caçarola e leve ao forno:

Unte toda a parte interna de uma assadeira funda de 23x33 cm. Em uma tigela pequena, misture os queijos ralados. Despeje 1 xícara de molho para enchiladas na assadeira preparada. Uma de cada vez, mergulhe as fatias de tortilla no molho para enchiladas ainda quente na panela e disponha-as no fundo da assadeira, alinhando-as às bordas e sobrepondo-as, se necessário, para cobrir todo o fundo. Em seguida, adicione 1/2 xícara da mistura de queijos, toda a carne moída, mais 1/2 xícara da mistura de queijos, outra camada de tortillas mergulhadas em molho para enchiladas, todo o frango e uma última camada de tortillas mergulhadas em molho para enchiladas. Regue com o molho restante e polvilhe com a mistura de queijos restante. Asse até que o queijo derreta e o molho borbulhe, cerca de 30 minutos. Deixe a caçarola descansar por alguns minutos, depois corte como lasanha e sirva.