Tempo: 16 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Preparar um peru para as festas de fim de ano não exige muito tempo. Um peito serve de 6 a 8 pessoas e leva muito menos tempo. Outra maneira de facilitar é assar o peito com antecedência e congelá-lo. Siga esta receita passo a passo e seus convidados nem perceberão que o peru foi reaquecido. Ele ficará suculento e saboroso. Antes de assar, o peito é marinado por várias horas em uma salmoura saborosa, que o deixa com um sabor maravilhoso e macio. O ingrediente secreto desta receita é a manteiga aromatizada com ervas. Ela adiciona um sabor extra e ajuda a criar uma pele particularmente crocante.

Ingredientes:

• 1 peito de peru com osso e pele, pesando entre 3 e 4 kg.
• 0,5 xícara de açúcar mascavo escuro
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
• 3 folhas de louro secas
• Raspas de 1 limão
• 110 g de manteiga sem sal, amolecida
• 1/4 de xícara de folhas de salsa fresca, picadas grosseiramente.
• 1 colher de chá de sálvia seca
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/4 colher de chá de páprica
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena
• 0,5 xícara de caldo de peru caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio comprado pronto.
• Equipamento especialPanela grande, assadeira com grelha, termômetro de carne

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

peru, açúcar mascavo, grãos de pimenta-do-reino preta, folha de louro, raspas de limão, sábio, tomilho, pimenta caiena moída, páprica

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Preparação:

Passo 1
• Em uma panela bem grande (grande o suficiente para acomodar o peito de peru), misture 1 litro de água, 3/4 de xícara de sal, açúcar mascavo, pimenta-do-reino em grãos, folha de louro e raspas de limão e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Retire do fogo e adicione 4 litros de água. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
Etapa 2
• Adicione o peito de peru à panela (se necessário, coloque um prato por cima para mantê-lo completamente submerso), tampe e leve à geladeira por pelo menos 12 horas ou até 24 horas.
Etapa 3
• Retire o peito de peru da panela e descarte a salmoura. Seque o peru com papel-toalha.
Passo 4
• Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça o forno a 175°C.
Etapa 5
• Combine a manteiga, a salsa, a sálvia, o tomilho, a páprica e a pimenta caiena em um processador de alimentos. Esfregue metade da manteiga sob a casca e por toda a superfície. Enrole a manteiga restante em um cilindro e congele.
Passo 6
• Coloque o peito de frango em uma grelha dentro de uma assadeira e asse, girando a assadeira conforme necessário para garantir que doure por igual, até que a parte mais grossa do peito atinja 74°C (165°F), de 1 hora e 45 minutos a 2 horas.
Passo 7
• Deixe o peito de peru esfriar completamente. Embrulhe-o bem em filme plástico e papel alumínio, etiquete com a data e congele por até 2 semanas.
Passo 8
• Dois dias antes de servir, coloque o peito de peru em uma assadeira e leve à geladeira para descongelar.
Passo 9
• Para servir, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Retire o peito do osso e fatie. Coloque as fatias em uma assadeira grande, despeje o caldo e cubra o peru com fatias de manteiga de ervas congelada. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e asse no forno até que o peru esteja aquecido por completo e a manteiga derretida, por 40 a 50 minutos. Transfira o peru para uma travessa e regue com o líquido que se acumulou na assadeira.
  
  Observação
  
  Você pode servir os peitos de peru imediatamente, sem congelá-los. Deixe o peru cozido descansar por pelo menos 20 minutos, depois retire os peitos do osso e fatie-os. Derreta a manteiga congelada e despeje sobre o peru.

Votos: 2