Peito de peru para leigos

Votos: 34

Tempo: 2 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

Acredite em mim, esta receita 5 estrelas do Guy Fieri faz jus ao nome. Lembre-se desta receita quando for cozinhar para quem prefere carne branca à escura, pois Guy usa um peru inteiro, retira as coxas e as asas, reservando-as para o caldo, e assa apenas o peito de peru marinado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Peru

1 peru fresco (6,4 - 7,3 kg)
Salmoura (ver ingredientes abaixo)
1 colher de sopa de sálvia seca
1/2 colher de chá de alho granulado
1/2 colher de chá de cebola granulada
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de tomilho
Raspas de 1 limão
1 colher de sopa de óleo de canola

Salmoura

6 litros de água
8 xícaras de cubos de gelo
1 xícara de sal grosso
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de melaço
7 folhas frescas de sálvia
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, cebolas secas, grânulos de alho, orégano, tomilho, raspas de limão, açúcar mascavo, xarope, pimenta preta, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire as coxas e as asas do peru, ou peça ao seu açougueiro para fazer isso. Reserve-as para o caldo.

Coloque o peito de peru em uma panela grande ou em um saco plástico limpo, forrado com duas camadas. Assim que a salmoura esfriar completamente, despeje-a sobre o peru e leve à geladeira por 12 horas.

Enxágue com água fria por 5 minutos, escorra bem e seque com uma toalha de papel.
Em uma tigela pequena, misture os temperos secos e as raspas de limão. Unte o peru com óleo de canola, polvilhe levemente com a mistura de temperos e coloque o restante da mistura dentro dele. Cubra levemente e leve à geladeira por 4 horas.

Retire o peru da geladeira e deixe-o descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

Durante esse período, pré-aqueça o forno a 220°C.

Coloque o peru com o peito para baixo em uma grelha dentro de uma assadeira grande e funda e asse por 35 minutos. Com cuidado, vire o peru e reduza a temperatura para 190°C (375°F). Continue assando por 1 hora e 45 minutos, ou até que um termômetro de doces inserido na parte mais profunda do peito registre 77°C (175°F). Verifique a cada 15 minutos após 1 hora de cozimento.
Retire o peru do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar na assadeira por 10 minutos. Fatie e sirva imediatamente.

Para a salmoura: Em uma panela grande, misture 3 litros de água, 1 xícara de sal grosso, açúcar mascavo, melaço, folhas de sálvia e grãos de pimenta. Aqueça até o sal dissolver e retire do fogo. Adicione 3 litros de água fria e 8 xícaras de gelo.

SaídaSalmoura para marinar 1 peito de peru (5,5 kg)