Pedaços de peru assados em salmoura seca
Votos: 3
Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Nesta receita, as coxas do peru são assadas separadamente do restante da carcaça, resultando em uma carne incrivelmente suculenta com uma crosta dourada e deliciosa. Antes de assar, o peru é esfregado com uma mistura de temperos secos, recheado com limões, alho e ervas aromáticas, e refrigerado durante a noite. Para assar as coxas e o peito, utilize duas grelhas no forno e adicione a carne na ordem especificada na receita. Dessa forma, tanto as coxas quanto o peito ficarão prontos quase ao mesmo tempo. Sirva o peru com os limões, cebolas e alho com os quais foi assado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peru com peso entre 5,5 e 6,5 kg, descongelado; se estiver congelado, retire o pescoço e as miudezas.
- 1/4 de xícara de sal grosso
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado finamente + 8 ramos adicionais
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado finamente + 4 ramos adicionais
- 2 cabeças de alho, cortadas ao meio
- 2 limões (1 cortado ao meio, 1 fatiado finamente)
- 4 folhas de louro
- 1 chalota grande, cortada em 4 pedaços
- 1/4 de xícara de azeite
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Esfregue a mistura de cura no peru.Em uma tigela pequena, misture o sal, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino, o tomilho picado e o alecrim. Retire as coxas e sobrecoxas do peru. Coloque o peito e as coxas em uma assadeira com borda. Esfregue a mistura de cura em todos os lados do peito e das coxas. Recheie a cavidade do peru com meio dente de alho, meio limão, 4 ramos de tomilho e 2 ramos de alecrim. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- Posicione uma grelha na parte inferior do forno e a outra diretamente acima; pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Combine a metade restante do alho, 4 ramos de tomilho, 2 ramos de alecrim, o limão fatiado, a folha de louro e a chalota em uma assadeira de 23 x 33 cm. Adicione o azeite e misture. Coloque as coxas de peru, com a pele virada para cima, na assadeira e cubra com papel alumínio.
- Asse as coxas de peru na grade inferior do forno até que estejam macias ao serem perfuradas com uma faca afiada, cerca de 2 horas. Em seguida, retire o papel alumínio e continue assando até que a pele esteja dourada e as coxas estejam cozidas por completo, por mais 1 a 1 hora e meia.
- Entretanto, asse o peito de peru.Coloque a grelha em uma assadeira grande. Disponha o peru com o peito para cima sobre a grelha e deixe assar por 30 minutos. Quando as coxas do peru estiverem assando por 30 minutos, transfira a assadeira com o peru para a grelha sobre as coxas; asse até que a pele esteja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne, longe do osso, registre 71°C (160°F), de 2 a 2 horas e meia.
- Deixe o peito descansar por 30 minutos e depois fatie. Se o peito do peru estiver cozido antes das coxas, mova-as para a grelha superior. Se as coxas estiverem prontas antes do peito, reserve-as e cubra com papel alumínio para mantê-las aquecidas.
- Sirva as coxas e o peito de peru com alho assado, limão e chalotas.
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