Peito de peru apimentado com ameixas secas

Votos: 1

Como preparar peito de peru temperado com ameixas secas

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 838, gordura total 36 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 79 G., carboidratos 50 G., fibra 7 G., colesterol 221 mg, sódio 1376 mg, açúcar 24 G.

Um rico molho de tomates, zimbro, ameixas douradas iranianas e especiarias impregna o peito de peru com um buquê de sabores e aromas. Este prato festivo é ideal para uma pequena reunião. As ameixas douradas são ligeiramente ácidas e são tipicamente adicionadas a aves ou cordeiro na culinária iraniana. Aqui, elas dão um toque vibrante ao molho agridoce em que o peru é assado. As ameixas douradas geralmente são descaroçadas. Certifique-se de avisar seus convidados sobre isso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peito de peru inteiro com osso (cerca de 2,3 kg)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de coentro em pó
0,5 colher de chá de canela
1,5 colher de chá de cominho
1,5 colher de chá de páprica
1,5 colher de chá de açafrão em pó
3 colheres de sopa de óleo vegetal + mais conforme necessário
4 dentes de alho, fatiados finamente
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
2 tomates grandes, cortados em cubos
3 colheres de sopa de extrato de tomate
1 pau de canela
2 vagens de cardamomo
1 xícara de ameixas douradas iranianas com caroço
2/3 de xícara de bérberis
Arroz basmati cozido, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Seque o peito de peru com papel toalha. Com cuidado, separe a pele da carne com os dedos. Reserve o peito de peru.
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o coentro, a canela em pó e 1 colher de chá de cada um dos seguintes ingredientes: cominho, páprica e cúrcuma. Adicione 1 colher e meia de chá de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino. Espalhe essa mistura por todo o peito de peru e, em seguida, pressione-a sob a pele com os dedos (você pode precisar usar luvas).

Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio até ficar quente, mas sem fumegar. Coloque o peito de peru com a pele virada para baixo na frigideira e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe o peito de peru, sem mexer, até que a pele esteja quase crocante e dourada, de 5 a 7 minutos. Vire o peito com uma pinça e cozinhe o outro lado até dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira o peito de peru para um prato e reserve.
Reduza o fogo para médio. Se a panela parecer seca, adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo vegetal. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione os tomates, o restante de 1/2 colher de chá de cominho, páprica e cúrcuma, e 1/2 colher de chá de sal. Misture. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até que fique perfumado e com uma cor ligeiramente mais escura, por mais 2 a 3 minutos. Junte 2 xícaras de água, o pau de canela e as vagens de cardamomo, reduza o fogo e deixe o molho ferver em fogo brando.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Em uma frigideira pequena, em fogo médio, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e refogue as ameixas secas até ficarem brilhantes e caramelizadas, de 5 a 8 minutos. Transfira as ameixas secas para uma tigela e aqueça a colher de sopa de óleo restante na mesma frigideira. Reduza o fogo para médio, adicione as bagas de zimbro e refogue até ficarem brilhantes e caramelizadas, cerca de 4 minutos.

Observação

Pré-assar as ameixas secas ajudará a manter a forma e evitará que se desfaçam durante o cozimento. Lembre-se de avisar seus convidados que as ameixas contêm caroços.
Em uma frigideira grande, adicione as ameixas secas, as bagas de zimbro e 1/4 de xícara de água ao molho de tomate e mexa, certificando-se de que as ameixas estejam completamente submersas. Retorne o peru à frigideira e asse no forno até que um termômetro de carne eletrônico inserido na parte mais grossa do peito (não no osso) registre 74°C (165°F), de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. Deixe o peru descansar por 10 minutos para que os sucos se redistribuam. Em seguida, fatie e sirva com o molho e arroz.

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