Peito de peru assado com molho cremoso e molho de cranberry e romã.
Votos: 9
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O ponto alto disto pratos de peru – Manteiga com alho e ervas, generosamente adicionada à carne antes de assar, que depois é usada para fazer um molho cremoso. Cranberries e sementes de romã no molho adicionam cor e um sabor adocicado ao prato.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Para assar o peito de peru:
- 1 inteiro ou 2 metades peitos de peru sem osso com pele
- 2 dentes de alho amassados
- 120 g de manteiga amolecida
- 1/4 de xícara de ervas frescas picadas, como salsa, cebolinha, tomilho e alecrim.
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Sal e pimenta-do-reino
Para o molho de cranberry e romã:
- 350 g de arandos frescos
- 1 xícara de açúcar
- Uma pitada de sal
- 1 pau de canela
- Raspas de uma laranja, cortadas em tiras.
- 1 romã
Para o molho cremoso:
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1,5 xícaras de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de molho inglês
- Sal e pimenta-do-reino
- 1/3 de xícara de creme de leite fresco
- 1/4 colher de sopa de parmesão ralado
- Legumes cozidos no vapor como acompanhamento
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para assar peitos de peru: Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Coloque o peru em uma grelha sobre uma assadeira. Misture o alho e a manteiga amolecida com as ervas e o suco de limão. Espalhe generosamente cerca de 5 colheres de sopa dessa manteiga com alho e ervas sobre o peito do peru e tempere com sal e pimenta a gosto, reservando o restante da manteiga para o molho. Asse o peru por 45 minutos.
- Para fazer molho de cranberry e romã: Enquanto os peitos de frango cozinham, coloque os cranberries em uma panela média, adicione o açúcar, o sal, o pau de canela, as raspas de laranja e 1 xícara de água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, até que os cranberries estourem e o molho engrosse. Deixe esfriar e retire as raspas de laranja e o pau de canela. Descasque a romã em uma tigela com água, separando as sementes. Escorra. Adicione as sementes de romã ao molho.
- Prepare o cremoso molho: Pouco antes de servir o peru, derreta a manteiga restante com o alho e as ervas em uma panela em fogo médio. Junte a farinha, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Adicione o molho inglês e tempere com sal e pimenta. Incorpore o creme de leite e o queijo e mantenha o molho aquecido até servir.
- Corte o peito de peru assado em fatias e sirva com molho à temperatura ambiente e molho gravy quente, acompanhado de legumes cozidos no vapor.
Dicas culinárias: Se você for preparar o peru com antecedência, precisará de uma xícara extra de caldo para reaquecê-lo. Coloque o peru em um prato raso, despeje 1 xícara de caldo e cubra com papel-alumínio. Reaqueça a 180°C (350°F) por 20 a 25 minutos e, em seguida, doure sob a grelha.
As sobras deste prato podem ser usadas para fazer sanduíches.
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