Peito de peru ao molho de alcaparras e limão
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 471, gordura total 23 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 46 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 150 mg, sódio 2477 mg, açúcar 11 G.
Calorias 471, gordura total 23 G., gorduras saturadas 11 G., proteínas 46 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 150 mg, sódio 2477 mg, açúcar 11 G.
O peito de peru com pele é salteado na manteiga com ervas aromáticas e alho até dourar levemente, selando todos os sucos. Em seguida, é finalizado no forno, resultando em uma pele suculenta e crocante. O toque final é um molho leve e ácido de limão e alcaparras, preparado rapidamente com o suco que sobrou na assadeira do peru.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 peitos de peru, com cerca de 1 kg cada, desossados e sem pele, lavados
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho amassados
- 3 ramos de tomilho fresco + mais para servir (opcional)
- 2 ramos de alecrim fresco + alguns extras para servir (opcional)
- 10 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 0,5 xícaras de vinho branco
- 2 xícaras de caldo de peru
- 1 colher de sopa de alcaparras pequenas em conserva, escorra.
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada + raminhos para decorar (opcional)
- Raspas de 1 limão
- 1 chalota picada
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: peru, vinho branco, tomilho, alecrim, raspas de limão, travessuras
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe os peitos de peru em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar. Preaqueça o forno a 160°C (325°F). Coloque uma grelha sobre uma assadeira.
- Seque bem os peitos de peru com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Sele os peitos, com a pele virada para baixo, até dourarem levemente, por cerca de 5 minutos. Vire os peitos e adicione o alho, o tomilho, o alecrim e 4 colheres de sopa de manteiga à frigideira. Assim que a manteiga derreter, regue o peru com ela e cozinhe por 30 segundos.
- Transfira os peitos de peru para uma grelha sobre uma assadeira, regue com a mistura de azeite e ervas e asse, regando a cada 15 minutos, até que a temperatura interna na parte mais grossa do peito atinja 71°C (160°F), de 1 hora e meia a 2 horas. Transfira o peru para uma tábua de corte, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
- Na frigideira onde os peitos de peru foram selados, deglaceie com vinho branco em fogo médio-alto e reduza até que o líquido esteja quase seco, por 5 a 8 minutos. Adicione o caldo de peru e reduza por mais 8 a 10 minutos. Abaixe o fogo e, aos poucos, incorpore as 6 colheres de sopa de manteiga restantes, mexendo sempre, até obter uma mistura cremosa e homogênea. Assim que toda a manteiga for absorvida, adicione as alcaparras, a salsinha, as raspas de limão e as chalotas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte o peru em fatias e transfira para uma travessa. Regue com um pouco de molho e sirva. Se desejar, decore com raminhos de ervas frescas.
Categorias:
Receitas semelhantes
